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Spaghetti Pantellaria

Spaghetti al pesto pantesco.
Nudeln mit Pesto aus Pantelleria.

Zutaten

500 g Spaghetti
Parmesan n.B.
2 EL Olivenöl
Für das Pesto pantesco:
500 g reife Tomaten
1 EL Kapern
1 Knoblauchzehe
40 g gestiftete Mandeln
1/8 Bd Basilikum
1/8 Bd Petersilie
50-75 ml Olivenöl
Chiliflocken
Salz
1 Zweig Minze

Schritte

Das Pesto zubereiten:
Schritt 1
Tomaten waschen, blanchieren in kochendem Wasser, in Eiswasser abschrecken. Schälen. Entkernen. Klein schneiden. Mit Salz bestreuen und in ein engmaschiges Sieb geben, um das Wasser zu entziehen.
Schritt 2
Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten.
Schritt 3
Kräuter waschen, trocken schleudern. Minze Blättchen abzupfen. Alle Kräuter fein schneiden.
Schritt 4
Knoblauch schälen und fein würfeln.
Schritt 5
Kapern abtropfen lassen.
Schritt 6
Alle Zutaten im Mörser zu einer Paste zerstoßen. Mit Salz und Chili abschmecken. Ggf Ölmenge erhöhen, je nach gewünschter Konsistenz.
Pasta zubereiten:
Schritt 1
Spaghetti nach Verpackungsanweisung in simmerndem Salzwasser zubereiten.
Schritt 2
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Einen Teil des Pestos dazugeben. Eine Kelle vom Kochwasser unterrühren. Dann Spaghetti hinzugeben und durchschwenken.
Schritt 3
Auf Tellern anrichten und mit geriebenen Parmesan nach Belieben sowie mit etwas Pesto bestreuen.

Schlagwörter: Kapern, Mandeln, Pasta, Pesto, Spaghetti, Tomaten, vegan

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