„Spaghetti napoli“ wird es u.a. in Deutschland genannt. Alla napoletana. Es gibt auch alte Rezepturen, in denen Minze verwendet wird statt Basilikum. Man kann auch mit dem Knoblauch Kapern und/oder Oliven hinzugegeben und mit anbraten sowie mitkochen.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Kräuter waschen, trocken schleudern, Blätter abzupfen und diese fein schneiden.
Etwas Öl in einem Topf erhitzen, Lorbeerblatt hinein geben. Dann darin Zwiebel glasig dünsten. Zucker darüber streuen und etwas karamellisieren lassen. Anschließend Tomatenmark und Knoblauch hinzugeben und kurz anbraten. Dann mit Wein ablöschen. Reduzieren lassen. Tomaten dazugeben und mit dem Saft aus der Dose auffüllen. Unter gelegentlichem Rühren wenigstens 30 Minuten köcheln lassen. (Im besten Fall kocht man die Soße 90 Minuten). Kurz vor Schluss Basilikum und Oregano unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lorbeerblatt entfernen.
von Paul Pichler
