Angelehnt an eine Kreation von Yotam Ottolenghi.
Winterlich-orientalisch mit einheimischem Gemüse wie Kürbis, Pastinaken, Karotten sowie Kichererbsen und getrockneten Aprikosen.
Optional noch etwas arabischen Joghurt-Dip (Labna) dazu reichen. Das Rezept dazu ist ebenfalls auch auf unseren Seiten zu finden.
Zitrone zunächst heiß abwaschen, abtrocknen und von der Hälfte der Zitrone die Schale (inklusive des Weißen) abschneiden und fein würfeln.
Die Würfel mit 1 TL grobem Salz in einen Topf geben und die Zitronenschalen mit 2 Fingerbreit Wasser bedecken. Zitronensaft dazugießen. Zum Kochen bringen und auf kleinster Hitze bei geschlossenem Deckel etwa 30 Minuten köcheln lassen. Darauf achten, dass die Flüssigkeit nicht verkocht, ggf. nachgießen.
Alle Gewürze in einem Schälchen mischen.
Die Kichererbsen in ein Sieb geben, mit Wasser abspülen, gut abtropfen lassen, auf einem Küchenkrepp ausbreiten und für mindestens 1 Stunde trocknen lassen.
In der Zwischenzeit die Gewürzmischung vorbereiten. In einer kleinen Schüssel die Zutaten vermengen.
Die getrockneten Kichererbsen mit dem Olivenöl vermischen. Danach mit der Gewürzmischung vermengen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Kichererbsen darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen etwa eine halbe Sunde bei 200 Grad Umluft backen, bis sie knusprig sind.
Kichererbsen etwas abkühlen lassen.
Petersilie waschen, trockenschütteln und fein schneiden. Zwiebel schälen und achteln. Karotten, Sellerie und Rote Bete putzen, schälen und fein würfeln. Den Kürbis halbieren, entkernen und vom faserigen Fleisch befreien. Gegebenenfalls schälen. Dann ebenso würfeln. Die Aprikosen grob hacken.
Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Karotten, Sellerie, Kürbis und Zwiebeln in eine große Auflaufform geben. 1 TL Zimt mit 1/2 TL Anis mischen. Dieses Gemisch zusammen mit 4 EL Olivenöl und 2 Lorbeerblättern mit dem Inhalt der Auflaufform gut vermengen. Eine Viertelstunde im Ofen backen.
Parallel dazu die Rote Bete in eine kleine Auflaufformm geben, mit dem restlichen Öl, Lorbeerblatt sowie übrigen Zimt und Anis vermischen und ebenfalls im Ofen backen.
Nach einer Viertelstunde jeweils die Gemüsebrühe angießen. 125 ml über die große Form gießen, 50 ml über die kleine.
Ungefähr weitere 15 Minuten backen bis das Gemüse gar ist, aber noch bissfest. Zwischendurch die Aprikosen in einer Schüssel mit 1 EL Olivenöl vermischen und unter das Gemüse in der großen Form heben.
Schließlich das Gemüse aus dem Ofen nehmen. Die Lorbeerblätter entfernen. Die Gewürzmischung aufteilen und in beiden Formen untermischen. 1 EL Salzzitronen in der großen Form verrühren, 1 TL in der kleinen. Dann jeweils mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Alles im Ofen warm halten, bis der Couscous gar ist.
Etwa 20 Minuten vor dem Servieren den Couscous zubereiten: Dafür zuerst die Gemüsebrühe erhitzen. Kurkuma einrühren.
Den Couscous in eine Schüssel geben und mit der Gemüsebrühe aufgießen. Die Schüssel abdecken. Nach etwa 10 Minuten Olivenöl unterrühren und den Couscous mit einer Gabel auflockern. Mit Salz abschmecken.
Petersilie waschen, trocken schleudern, fein schneiden. Optional auch etwas Joghurt mit Zitronensaft und Salt anrühren.
Zum Servieren jeweils eine Portion Couscous in die Tellermitte geben. Darauf das Gemüse anrichten. Mit Petersilie bestreuen. Optional noch etwas arabischen Joghurt-Dip (Labna) darauf träufeln.
von Paul Pichler
