Avocado entkernen. Dann das Fruchtfleisch heraus kratzen und in ein Mixgefäß geben. Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Liebstöckel waschen und trocken tupfen.
In einer Kasserole das Rapsöl erhitzen. Zwiebel darin anschwitzen, dabei Zucker darüber streuen. Dann den Knoblauch dazu geben und diesen ebenfalls krz anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und diesen reduzieren lassen. Dann mit Gemüsebrühe auffüllen und alles aufkochen lassen.
Schließlich zusammen mit dem Zitronensaft, Liebstöckel, Hefeflocken, Chiliflocken und Kala Namak zur Avocado geben und bis zur gewünschten Konsistenz pürieren.. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
von Paul Pichler
