Angelehnt an Egg fried rice nach Uncle Roger. Das „Ei“ ist aus gestocktem Kichererbsen-Mehl, gewürzt mit Kala-Namak. Die Gemüse Einlage kann nach Belieben und Verfügbarkeit variiert werden. Der Reis wird im besten Fall schon am Vortag zubereitet. Topping nach Belieben wie hier bspw mit Röstzwiebeln, Erdnüssen, Sesam,…
Reis kochen gemäß Packungsangabe, dann auflockern und auskühlen lassen. In eine verschließbare Box geben und im Kühlschrank einen Tag lang lagern.
Knoblauch und Ingwer schälen, dann fein schnneiden. Frühlingszwiebeln waschen, putzen fein schneiden, grünen vom weißen Teil trennen. Karotten schälen und in feine Würfel/Streifen schneiden.
In einer Schale Kichererbsenmehl mit Wasser, Hefeflocken, Kurkuma und Kala Namak verrühren.
In einer kleineren Pfanne 2 Esslöffel Rapsöl erhitzen. Dann die Kichererbsenmehl-Mischung dazugeben und bei großer Hitze stocken lassen. Omelett wenden und von der anderen Seite braten. Dann mit dem Löffel zerreißen. Vom Herd nehmen und bereit halten.
Sesamöl zusammen mit den anderen 2 EL Rapsöl in einem Wok/einer großen Pfanne erhitzen. Nun den weißen Teil der Frühlingszwiebeln dazugeben und anbraten, bis die Zwiebeln zu glänzen beginnen. Karotten dazugeben und etwas mitbraten. Dann Ingwer, Sambal und Knoblauch hinzufügen und kurz anbraten. Darauf den Reis dazugeben und rösten. Wenn der Reis Farbe annimmt, Erbsen und Kichererbsen-Masse dazugeben und mit dem Reis vermengen. Wenn das Ganze nicht mehr feucht glänzt, ist der Reis fertig. Schließlich Zitronensaft und Tamari unterrühren.
Mit grünem Teil der Frühlingszwiebeln bestreuen. Ggf noch Röstzwiebeln sowie geröstete Erdnüsse/gerösteten Sesam darüber streuen.
von Paul Pichler
