Gefüllte Aubergine nach türkischer Art

Auberginen waschen, trocknen und die Blätter entfernen. Die Stielansätze können stehenbleiben. Auberginen der Länge nach
im Abstand von etwa 1 cm schälen, so daß die Aubergine gestreift aussieht. In einer beschichteten Pfanne Olivenöl erhitzen und Auberginen ringsum anbraten. Auberginen aus der Pfanne nehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Auberginen an einer weißen (geschälten) Stelle längs aufschneiden, und mit einem Esslöffel das Fruchtfleisch auseinanderdrücken und auseinanderziehen  Es entsteht eine Tasche für die Füllung. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Petersilie waschen und trocken schütteln. Etwas Petersilie fein schneiden (für die Füllung).

2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, dann die Zwiebel darin glasig anschwitzen. Dann Knoblauch hinzugeben und diesen mitdünsten. Dann Tomaten, Zimt, Paprikapulver und Muskat (sowie ggf gem. Nelken) hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Etwas Petersilie unterheben. Dies nun in die Auberginen füllen.

Danach die gefüllten Auberginen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Ggf noch eine Tomate in Scheiben schneiden und jede Aubergine mit einer Scheibe belegen sowie je eine eingelegte Peperoni auf die Imam Bayildi legen. Im vorgeheizten Ofen bei 180° etwa 25-30 Minuten backen.

Vor dem Servieren den Zitronensaft darüber geben und mit Petersilie garnieren. Dazu kann man einen Bulgursalat reichen.