Stracci di Antrodoco.
Antrodoco ist ein kleines Dorf in der Provinz Rieti, wo auch jedes Jahr im August die „Sagra degli Stracci“ stattfindet. „Stracci“ soll sich auf talienische Wort für „Fummel“, „straccetto“, beziehen.
Die Pfannkuchen können als Vorspeise oder als zweiter Gang serviert werden. Sie sind eine Variante der im nöodlichen Latium beliebten Pizzacce.
Antrodoco ist ein kleines Dorf in der Provinz Rieti, wo auch jedes Jahr im August eine Sagra degli Stracci stattfindet.
In einer Schüssel Mehl, Flohsamen-Schalen, Kurkuma und Salz vermischen. Dann die flüssigen Zutaten unterrühren und alles zu einer homogenen Masse verarbeiten.
Etwas Öl in einer Bratpfanne/Eine Antihaft-Pfanne erhitzen. Dann Pfanne vom Herd nehmen und den Teig gleichmäßig darin verteilen. Nun den Teig so lange braten, bis der Teig nicht mehr flüssig ist. Dann den Pfannkuchen vorsichtig lösen und wenden. Die andere Seite ebenfalls in der Pfanne braten, bis der Pfannkuchen goldbraun ist.
Sojagranulat in eine Schüssel geben.
Gemüsebrühe aufkochen, dann Flüssigrauch und Sojasauce unterrühren.
Schließlich das Granuluat mit der kochenden Gemüsebrühe übergießen und quellen lassen bis es bissfest ist.
Anschließend Sojagranulat in ein Sieb geben, ausdrücken und abtropfen lassen.
Knoblauch schälen und fein würfeln.
In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und das Granulat scharf anbraten.
Knoblauch dazu geben und ebenfalls kurz anbraten. Erbsen dazu geben.
Mit rosenscharfen Paprika, Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Seite stellen.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Karotten und Staudensellerie waschen, putzen und fein würfeln. Kräuter waschen, trocken schleudern, fein schneiden.
Zwiebel und Lorbeer in einem Topf in heißem Olivenöl andünsten. Dabei Zucker über Zwiebeln streuen. Karotten und Staudensellerie dazugeben und mitdünsten. Dann Knoblauch dazugeben und kurz anbraten. Schließlich das Tomatenmark hinein geben und anrösten. Nun mit Weißwein ablöschen, dann mit der Brühe. Kurz einkochen lassen. Abschließend die Tomaten dazugeben. Auf kleiner Flamme etwa eine halbe Stunde köcheln lassen.
Mit Muskat, Salz, Pfeffer und frischem Basilikum abschmecken. Lorbeerblatt entfernen.
In die Mitte von jedem Pfannkuchen einen Streifen Granulat geben, etwas Tomatensoße darüber geben, mit etwas „Reibkäse“ und einem halben TL Hefeflocken bestreuen und den Pfannkuchen dann zusammenrollen.
Die zusammengerollten Pfannkuchen in eine leicht mit Öl gefettete Auflaufform legen.
Die Tomatensoße über die Pfannkuchen geben und dann mit dem „Reibkäse“ bestreuen.
Im auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorgewärmten Backofen etwa eine Viertelstunde gratinieren.
von Paul Pichler
