Gefüllte Teigtaschen nach polnischer Art

Mehl in eine Schüssel geben und eine kleine Mulde formen.

Wasser, Öl und Salz in die Mulde geben.

Alle Zutaten mit einem Löffel miteinander verrühren. Dann den Teig kneten und zu einer glatten, kompakten Masse verarbeiten. Anschließend Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und eine halbe Stunde ruhen lassen.

Pilze putzen und in feine Würfel schneiden.
Zwiebel schälen und fein würfeln.
Sauerkraut in ein Sieb geben, auspressen und abtropfen lassen.
Räuchertofu in ein Sieb geben, etwas pressen und abtropfen lassen. Dann in feine Würfel schneiden.

Zwei Esslöffel Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen. Räuchertofu darin scharf anbraten. Dann vom Herd nehmen.

Das restliche Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel darin anschwitzen. Zucker darüber streuen und karamellisieren lassen. Anschließend die Champignons dazugeben und eine gute Viertelstunde auf mittlerer Hitze braten. Dann Sauerkraut unterheben. Abschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken. Räuchertofu unterheben.

Den Teig vierteln und etwa drei Millimeter dick auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Anschließend mit einem Anrichtering/Ausstecher/Glas o.ä. Kreise mit einem Durchmesser von etwa sechs Zentimetern ausstechen. Auf jeden Kreis einen Teelöffel der Füllung mittig aufgeben. Dann das den Teigkreis in der Mitte falten und zu einem Halbmond umklappen. Die Ränder gut zusammendrücken. Die fertig geformten Pierogi auf eine bemehlte Arbeitsfläche setzen. Den restlichen Teig und die Füllung ebenso verarbeiten.

Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden.

Margarine in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze anbraten. Wenn die Zwiebeln etwas glasig geworden sind, den Zucker über die Zwiebeln streuen. Karamellisieren lassen. Dann mit dem Bier ablöschen. Saltz, Pfeffer und Paprikapulver unterrühren. Etwa 20 Minuten köcheln lassen bis die Flüssigkeit nahezu verdampft ist.

Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Joghurt mit Zitronensaft verrühren. Dann mit etwas Salz abschmecken.

In einem großen Topf ausreichend Wasser erhitzen. Die Lorbeerblätter hinzufügen und salzen. Aufkochen. Dann Temperatur reduzieren, das Wasser soll simmern. Nun die Pierogi hineingeben und garen lassen. Wenn die Pierogi oben schwimmen, sind sie fertig. Mit einer Schaumkelle entnehmen und in einer leicht geölten Auflaufform o.ä. beiseite stellen bis alle Pierogi gegart sind.

Schließlich Albaöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Pierogi beidseitig anbraten.

Saure Gurken in Würfel/Fächer schneiden. Schnittlauch waschen, trocken schleudern, in feine Röllchen schneiden.

Einige Pierogi auf den Teller setzen. Ein paar Bierzwiebeln darüber verteilen. Dann zwei Esslöffel Joghurt obenauf geben. Saure Gurke anlegen. Schließlich mit Schnittlauch bestreuen und nach Belieben auch etwas Pfeffer darüber mahlen.