Glasnudeln mit gebratenem Gemüse nach koreanischer Art

Gemüse waschen, putzen. Champignons in feine Scheiben schneiden. Spinat in feine Streifen schneiden. Karotten schälen und in feine Streifen schneiden. Paprika entkernen und in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, den weißen Teil zur Zwiebel geben, den grünen bei Seite stellen. Tofu in feine Streifen schneiden. 6 EL Sojasauce mit dem Wasser, dem Sesamöl und der Stärke verrühren. Ingwer und Knoblauch schälen und fein würfeln. Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten.

Tofu in 3 EL Rapsöl scharf anbraten. 2 El Sojasauce darüber geben. Bei Seite stellen. Gemüse in kochendem Salzwasser kurz blanchieren, dann in Eiswasser abschrecken. Mit dem kochendem Gemüsewasser anschließend die Glasnudeln gemäß Packungsangabe kochen, bis sie durchsichtig und weich sind. Dann in ein Sieb giessen und mit kaltem Wasser abschrecken. Abtropfen lassen. Mit einem Messer oder einer Schere die Nudeln halbieren.

In einer großen Pfanne/Wok 3 EL Öl erhitzen. Zwiebeln und weißen Teil der Frühlingszwiebeln darin anschwitzen. Zucker darüber streuen. Dann Karotten dazugeben und andünsten. Paprika mit hinein geben und ebenfalls kurz andünsten. Nun Knoblauch, Ingwer, Chiliflocken und Pilze in die Pfanne geben und diese auch andünsten.

Mit der angerührten Sauce ablöschen. Danach den grünen Teil der Frühlingszwiebeln sowie den Spinat hinzugeben und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer/Chili abschmecken.

Nudeln unterheben, gut durchmischen und kurz anbraten. Schließlich den Tofu vorsichtig dazugeben.

Mit Sesam bestreut servieren.