Gnocchi alla Romana. Traditionell nur gratiniert. Wird normalerweise als Vorspeise oder als Beilage serviert. Hier aber als Hauptspeise auf Tomatensoße und mit Rosmarin-Pesto getoppt.
Gnocchi alla Romana. Traditionell nur gratiniert. Wird normalerweise als Vorspeise oder als Beilage serviert. Hier aber als Hauptspeise auf Tomatensoße und mit Rosmarin-Pesto getoppt.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
Olivenöl in einem Topf erhitzen, Lorbeerblatt hinein geben. Dann darin Zwiebel glasig dünsten. Zucker darüber streuen und etwas karamellisieren lassen. Anschließend Tomatenmark und Knoblauch hinzugeben und kurz anbraten. Dann mit Wein ablöschen. Reduzieren lassen. Tomaten dazugeben und mit dem Saft aus der Dose auffüllen. Unter gelegentlichem Rühren wenigstens 30 Minuten köcheln lassen. Kurz vor Schluss den gezupften Thymian unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lorbeerblatt entfernen.
Petersilie und Rosmarin waschen, trocken schleudern. Vom Rosmarin die Nadeln abzupfen. Knoblauch schälen und halbieren. Kapern abtropfen lassen.
Nüsse in einer Pfanne ohne Öl vorsichtig rösten.
In einer kleinen Pfanne das Olivenöl erhitzen und den Knoblauch darin anbraten.
Alle Zutaten miteinander pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ggf mehr Öl zugeben bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Pflanzendrink zusammen mit Wasser in einem kleinen Topf verrühren. Zum Kochen bringen. Salz, Muskat, Kurkuma sowie Margarine einrühren. Hartweizengrieß unter ständigem Rühren einrieseln lassen, nochmals kurz aufkochen. Einige Minuten unter stetigem Rühren köcheln lassen, bis die Masse eindickt. Dann den Topf vom Herd nehmen und die Masse etwas abkühlen lassen.
Schließlich die Masse auf zwei Backpapierzuschnitte aufteilen und zu Rollen mit etwa 6 cm Durchmesser formen. Diese nun komplett in Backpapier einwickeln, die Enden gegenläufig verdrehen und dann zubinden.
Rollen für eine Stunde in den Kühlschrank legen.
Grießrollen auswickeln und in knapp 1 cm dicke Scheiben schneiden. Das Messer dabei zwischendurch immer wieder mit kaltem Wasser spülen, damit die Schneide des Messers nicht verklebt und so die Nocken zerreissen.
Die Scheiben leicht überlappend in eine mit Öl bestrichene Auflaufform schichten. Etwas Olivenöl darüber träufeln. Nach Belieben auch Parmesan darüber reiben.
Im Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze auf mittlerer Schiene etwa eine Viertelstunde bis 20 Minuten backen.
Tomatensoße auf Tellern verteilen. Gnocchi darauf setzen. Etwas Pesto darüber geben. Nach Belieben auch Pfeffer darüber mahlen und Parmesan darüber reiben.
von Paul Pichler
Praxis Maria Pichler
1. Februar 2017 @ 11:31
Der Klassiker für die ganze Familie; vegan, das Beste für Ihre Gesundheit!