Himmel un Ääd. Traditionelles rheinisches, westfälisches, niedersächsisches und schlesisches Gericht aus Kartoffelpüree und ursprünglich mit Apfelmus. Antwort auf das nordische Labskaus.
Seinen Namen erhielt es von der früher verbreiteten und auch heute noch in verschiedenen Regionen gängigen Bezeichnung Erdapfel für Kartoffel, so dass „Himmel“ für die Äpfel an den Bäumen und „Erde“ für die Kartoffeln in der Erde als Hauptbestandteile des Gerichts stehen.
Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Äpfel vierteln, schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Zwiebeln schälen und in schmale Ringe schneiden. Die Kartoffeln schälen und grob würfeln.
Apfelsaft mit Zitronensaft und Zucker aufkochen und kurz köcheln lassen. Dann die Apfelspalten sowie Zimt hinzugeben und weich dünsten.
Kartoffeln in gesalzenem Wasser etwa 15 Minuten gar kochen. Das Wasser abgießen und die Kartoffeln in eine Schüssel geben und stampfen, Senf und Haferdrink einarbeiten. Ebenso Gurkenwasser. Etwas Rapsöl unterrühren, bis das Püree cremig wird. Zum Schluss mit Salz, Muskat, Kümmel, Hefeflocken und Pfeffer abschmecken.
Zwiebeln in einer Pfanne in Öl anbraten und in etwa 20 Minuten bei geringer Hitze braun dünsten, ggf etwas Öl/Wasser nachgeben, damit sie nicht anbrennen. Während des Bratens etwas Zucker (2 Prisen), Paprikapulver und Salz über die Zwiebeln streuen. Dann bei Seite stellen.
Wurst in dicke Scheiben schneiden. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Wurstscheiben darin von beiden Seiten anbraten.
Äpfel mit Kartoffelpüree, Wurst und Zwiebeln servieren.
von Paul Pichler
