Italienisches Fladenbrot

Piadina romagnola. Aus der Romagna. Dünnes Fladenbrot aus der Pfanne gefüllt mit gegrilltem Gemüse und verschiedenen Pesto-Varianten. Wir haben hier auf unseren Seiten ja einige. Von diesen haben wir Tomatenpesto (Pesto rosso), Olivenpesto (Pesto di olive/Tapenade), Kapernpesto (Pesto di capperi), Mandel-Minze-Pesto (Pesto di menta e mandorle) sowie Oregano-Pesto (Pesto di origano) kombiniert.
Wir haben das Gemüse extra noch mariniert. Verdure grigliate. Man kann auch anderes Gemüse nach Belieben und Saison verwenden.

Zutaten

Für das Pesto di olive:
100 g grüne Oliven, entsteint
1 Knoblauchzehe
50 g Mandelstifte
5 EL Olivenöl
Salz
1 Zweig Basilikum
1 Zweig Petersilie
Für das Pesto rosso:
80 g getrocknete Tomaten
1 Knoblauchzehe
50 g Mandelstifte
2 EL Olivenöl
Salz
Chiliflocken
1/8 Zitrone, Abrieb
1 Zweig Basilikum
Für den Teig:
300 g Mehl
150 ml lauwarmes Wasser
2 EL Olivenöl
5 g Salz
(1/2 Pck Backpulver)
Für die Füllung:
1 Knoblauchzehe
50 ml Aceto Balsamico
1 Aubergine
2 Zucchini
2 rote Paprikaschoten
Salz
Pfeffer
2 Zweige Basilikum
Außerdem:
Mehl zum Ausrollen
2 Tomaten
50 g Rucola

Schritte

Das gegrillte Gemüse zubereiten:
Schritt 1
Basilikum waschen, trocken schleudern, Blättchen abzupfen. Aubergine und Zucchini waschen, jeweils die Enden abschneiden. Dann jeweils in dünne Scheiben schneiden und. Paprika waschen, putzen und entkernen, dann vierteln. Knoblauch schälen und fein würfeln.
Schritt 2
Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze aufheizen und die geviertelten Paprikaschoten mit der Hautseite nach oben unter dem Grill den Grill legen. Nach 10-15 Minuten die Paprika kontrollieren, die Haut sollte schwarze Blasen werfen. Danach aus dem Ofen nehmen und die Paprikaschoten mit einem sauberen, feuchten Küchenhandtuch abdecken und auskühlen lassen. Dann die Haut abziehen und die Paprikaschoten in eine flache Schüssel legen.
Schritt 3
Aubergine und Zucchini portionsweise in wenig Olivenöl in einer Grillpfanne anbraten. Danach salzen und pfeffern und zu den Paprika in die Schüssel geben.
Schritt 4
Basilikum und Knoblauch mit dem Aceto Balsamico vermengen und über das Gemüse gießen.
Schritt 5
Die Schüssel abgedeckt für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen.
Den Teig zubereiten:
Schritt 1
Mehl und Backpulver durchsieben. Mit Salz, Olivenöl und Wasser zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Abdecken und für eine (halbe) Stunde ruhen lassen.
Pesto rosso zubereiten:
Schritt 1
Getrocknete Tomaten abgießen und grob zerkleinern. Knoblauch schälen und halbieren. Basilikum waschen und abtropfen lassen.
Schritt 2
Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten. Entnehmen und beiseite stellen.
Schritt 3
Olivenöl in der Pfanne erhitzen und Knoblauch von beiden Seiten bräunen.
Schritt 4
Öl samt Knoblauch aus der Pfanne zusammen mit allen anderen Zutaten im Standmixer/in der Küchenmaschine zu einer Paste verarbeiten. Mit Salz und Chili abschmecken.
Oliven-Pesto zubereiten:
Schritt 1
Oliven abtropfen lassen. Knoblauch schälen. Petersilie sowie Basilikum waschen und abtropfen lassen.
Schritt 2
Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten. Entnehmen und beiseite stellen.
Schritt 3
Olivenöl in der Pfanne erhitzen und Knoblauch von beiden Seiten bräunen.
Schritt 4
Öl samt Knoblauch aus der Pfanne zusammen mit allen anderen Zutaten im Standmixer/in der Küchenmaschine zu einer Paste verarbeiten. Mit Salz abschmecken.
Restliche Füllung zubereiten:
Schritt 1
Rucola waschen, trockenschleudern und putzen. Tomaten waschen und in Scheiben schneiden.
Piadine zubereiten:
Schritt 1
Teig in 8 gleich große Kugeln aufteilen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 0,5 cm dick ausrollen und zu Fladen formen.
Schritt 2
Die Fladen in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Öl nacheinander von beiden Seiten ausbacken.
Schritt 3
Jede Piadina zur Hälfte mit Pesto nach Belieben bestreichen und mit gegrillter Zucchini, Aubergine und Paprika, Tomaten, sowie Rucola belegen. Piadina zuklappen.

Italienisches Fladenbrot

Zutaten

Für das Pesto di olive:

Für das Pesto rosso:

Für den Teig:

Für die Füllung:

Außerdem:

Schritte

Das gegrillte Gemüse zubereiten:

Den Teig zubereiten:

Pesto rosso zubereiten:

Oliven-Pesto zubereiten:

Restliche Füllung zubereiten:

Piadine zubereiten:

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