Cantuccini oder Cantucci. Aus der Gegend um Florenz. Überall in Italien verbreitet. Werden gerne in ein Tässchen Cappuccino zum Frühstück oder am Abend in ein Gläschen Wein getunkt als Snack.
Biscotti. Bedeutet zweimal gebacken. Das ist der Trick hierbei.
Die Mandeln in kochendem Wasser kurz blanchierem, dann sofort mit kaltem Wasser abschrecken. Nun kann man die Kerne mit den Fingern ganz einfach aus der weichen, braunen Haut drücken. Dann Mandeln in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
Alle Zutaten bis auf die ganzen Mandeln in einer Schüssel vermengen und gut durchkneten. Sobald der relativ klebrige Teig fertig ist, kann man die ganzen Mandeln vorsichtig unterkneten und den Teig dann für 30 Minuten kaltstellen.
Anschließend eine lange Rolle formen (etwa 3 cm Durchmesser) und diese bei 180 Grad Umluft (etwa 200 Grad Ober-/Unterhitze) im vorgeheizten Ofen
für 20 Minuten backen. Die Rolle aus dem Ofen holen, abkühlen lassen und schräg in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Die Scheiben auf ein Backbleck legen und nochmals etwa 10 Minuten bei gleicher Temperatur backen. Zwischendurch die Scheiben wenden.
Abkühlen lassen und in einer Dose aufbewahren.
von Paul Pichler
