Jackfruit Rendang. Indonesisches „Curry“. Die Rendang-Paste ist selbstgemacht. U.a. besteht sie aus Ingwer, Knoblauch, Zimt, Koriander, Sambal Oelek. Sie wird dann mit Kokosmilch zu einer würzigen Soße verkocht. Dazu gibt es Rotkohl Acar (süß-sauer marinierter Rotkohl).
Rotkohl putzen und waschen. Dann in feine Streifen schneiden. Abschließend in eine Schüssel geben.
Weißweinessig geben und erhitzen. Salz, Nelken und Zimt einrühren. Dann Zucker unter stetem Rühren portionsweise darin auflösen. Schließlich beiseite stellen und abkühlen lassen.
Die Essigmischung über den Rotkohl gießen. Alles durchmischen und bis zum Anrichten beiseite stellen.
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen. Grob klein schneiden.
Dann alle Zutaten in einer Moulinette zu einer Paste verarbeiten.
Süßkartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden. Jackfruit-Stücke in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Dann klein schneiden.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Dann die Paste fünf Minuten darin braten. Nun die Jackfruit-Stücke in die Pfanne geben und weitere fünf Minuten braten. Schließlich die Kokosmilch und ie Gemüsebrühe angießen. Gut umrühren. Darauf die Süßkartoffelwürfel unterheben. Bei geringer Hitze abgedeckt etwa 15 Minuten köcheln lassen bzw bis die Süßkartoffelwürfel gar sind. Limettensaft unterrühren. Ggf mit etwas Salz und Chiliflocken abschmecken.
Reis in einem Sieb unter fliessendem und kaltem Wasser so lange spülen, bis dieses klar ist. Reis gut abtropfen lassen.
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Kokosmilch und Wasser in einem Topf vermischen. Das Lorbeerblatt hineingeben. Aufkochen. Salz unterrühren.
Dann den Reis dazugeben und gemäß Packungsangaben kochen, bis er gar ist.
Lorbeerblatt aus dem Reis entfernen.
Gurke waschen und in dünne Scheiben schneiden. Petersilie waschen, trockenschleudern und fein schneiden.
Reis portionsweise auf eine Seite der tiefen Teller setzen. Jackfruit-Rendanng auf die andere Hälfte der Teller geben. Abschließend mit Acar toppen und mit Petersilie bestreuen. N.B. auch mit Röstzwiebeln.
von Paul Pichler
