Karotten schälen und in Scheiben schneiden, maximale Breite etwa ein halber Zentimeter.
Einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Karotten darin für etwa eine Viertelstunde gar kochen. Dann abgießen. Abtropfen und abkühlen lassen.
Knoblauch schälen und fein würfeln. Petersilie waschen, trocken schleudern, fein schneiden.
2 EL Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen und den Knoblauch leicht bräunen. 2 Prisen des Zuckers dabei darüber streuen. Dann vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
Zitronensaft mit Salz, Kreuzkümmel, Chiliflocken und Zucker verrühren. Schließlich das restliche Öl sowie das Öl aus der Pfanne zusammen mit dem angebratenen Knobluach dazugeben und verquirlen.
Karotten mit dem Dressing, der Petersilie und den Rosinen vermischen.
Den Salat eine halbe Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
von Paul Pichler
