Karotten schälen und in dickere Scheiben schneiden, etwa einen halben Zentimeter.
Einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Karotten darin für etwa 20 Minuten gar kochen. Dann abgießen. Abtropfen und abkühlen lassen.
Knoblauch schälen und fein würfeln. Petersilie waschen, trocken schleudern, fein schneiden.
2 El Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen und den Knoblauch leicht bräunen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
Zitronensaft mit Salz, Kreuzkümmel, Chiliflocken und Zucker verrühren. Schließlich das restliche Öl dazu geben und verquirlen.
Karotten mit dem Dressing, der Petersilie und den Rosinen vermischen, dann den Salat eine halbe Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
von Paul Pichler
