Kohlrabi schälen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden.
Die Cornflakes mit den Fingern in einen tiefen Teller zerbröseln und dann mit Paniermehl, Muskat, Salz und Pfeffer nach Geschmack sowie Paprikapulver vermischen. In einen tiefen Teller Mehl geben und mit dem Backpulver vermischen. In einen weiteren tiefen Teller den Sojadrink füllen.
Gemüsebrühe aufkochen. Flüssigrauch unterrühren.
Kohlrabischeiben in der Gemüsebrühe köcheln lassen, bis sie etwas weicher werden, aber bissfest sind.
Die Kohlrabischeiben heraus nehmen und trocken tupfen.
Nun die Kohlrabischeiben beidseitig mit etwas Senf bestreichen. Dann ins Mehl geben und wenden. Danach im Sojadrink und direkt danach in der Cornflakes-Panade wenden. Nochmals in Sojamilch und abschließend in der Cornflakes-Panade beidseitig panieren.
In einer großen, beschichteten Pfanne Öl erhitzen und die Schnitzel von beiden Seiten einige Minuten knusprig anbraten. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen. In eine feuerfeste Form geben und bei 50 Grad Ober-/Unterhitze im Backofen warm halten.
Zitrone in Scheiben schneiden.
Gurken waschen, putzen, in feine Scheiben schneiden und in einer Schüssel mit etwas Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Fünf Minuten stehen lassen. Das ausgetretene Wasser abgießen.
Dill waschen, trocken schleudern und fein schneiden. Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.
Gurkenscheiben, Zwiebelringe und Dill in eine Schüssel geben und vermengen.
Senf in die Sylter Sauce rühren und über den Salat gießen. Vorsichtig alles durchmischen und etwas ziehen lassen.
Schnitzel auf Teller setzen und mit dem Gurkensalat servieren. Zitronenscheiben zum Beträufeln dazu reichen.
von Paul Pichler
