Mandel-Minze-Pesto

Mandeln in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Minze waschen, trocken schleudern, Blättchen abzupfen. Zitrone heiß waschen und etwas mit den Händen andrücken. Die Hälfte der Schale mit dem Messer vorsichtig herunter schälen. Zitrone auspressen.

Mandeln mit der Zitronenschale, 2 EL Zitronensaft, der Minze sowie Olivenöl im Standmixer pürieren. Mit Salz und Chiliflocken abschmecken. Je nach gewünschter Konsistenz noch etwas Olivenöl dazugeben.