Aquafaba ist eine Bezeichnung für die Kochflüssigkeit oder das Einweichwasser von Kichererbsen, Bohnen und anderen Hülsenfrüchten. Ersetzt das Eiklar und ist somit hervorragend geeignet für die Trägermasse der Schoko-Mousse. Zudem kann man es auch zum Herstellen von Macarons, Baiser, etc verwenden.
Hier wird das Kichererbsenwasser verwendet, welches man aus den Konserven auffangen kann.
Kichererbsenwasser, Zitronensaft, Puderzucker, Sahnesteif, Backpulver, Vanillezucker sowie Kala Namak in einen Mixbehälter geben und mit einem Mixer auf höchster Stufe zu einem weißen festen Schnee schlagen. Etwa 3-4 Minuten. Dann kalt stellen.
Schokolade im Wasserbad schmelzen, Orangenabrieb, Orangensaft, Sahne und Zucker unterrühren. Schokolade dann unter den Kichererbsenschnee ziehen und gut aufschlagen.
Mousse in Dessertschälchen füllen und nochmals für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
von Paul Pichler
