Nudeln mit Spargel an Bärlauch-Soße

Mandeln in einer Pfanne ohne Fett unter ständigem Wenden rösten.

Bärlauch waschen, trocken schleudern, putzen und grob schneiden.

Mandeln, Bärlauch und Olivenöl in einem Rührbecher mit dem Stabmixer kurz pürieren.

Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Spargel waschen und schälen. Die holzigen Enden abschneiden. Die Stangen schräg in Stücke schneiden.

In kochendem Salzwasser mit 1 TL Zucker etwa 4 Minuten ­garen.

Abgießen und das Kochwasser auffangen.

In eine feuerfeste Form legen, etwas Olivenöl darüber geben und im Backofen bei 50 Grad warm halten.

Frühlingszwiebeln waschen, trocknen, in feine Ringe schneiden, den weißen Teil von dem grünen trennen.

In einem kleinen Topf das Öl erhitzen. Den weißen Teil der Frühlingszwiebeln hinzugeben und anschwitzen. Zucker darüber streuen und etwas karamellisieren lassen.

Unter stetem Rühren das Mehl einrieseln lassen. Mehlschwitze gut umrühren und etwas rösten, etwa 1-2 Minuten. Dann rechtzeitig mit dem Weißwein ablöschen (Mehlschwitze darf nicht braun werden!). Dann nach und nach unter Rühren den Haferdrink dazu geben. Darauf schrittweise das Kochwasser des Spargels hinein gießen. Schließlich Senf und Muskat unterrühren.

Auf­ko­chen und dann für einige Minu­ten auf klei­ner Flamme wei­ter­kö­cheln und eindicken lassen.

3 EL Bärlauch-Pesto unterrühren.

Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.

Schließlich Spargel in die Soße geben.

Die Nudeln im Kochwasser des Spargels kochen, ggf nochmal mit mehr Wasser und genügend Salz auffüllen.

Nudeln abgießen und zurück in den Topf geben, Spargel samt Bechamel unterheben.

Tomaten waschen und halbieren.

Nudeln und Spargel auf Teller geben, ein paar Tomaten unterheben sowie mit dem grünen Teil der Frühlingszwiebeln bestreuen. Nach Belieben Parmesan darüber reiben.