Nudeln mit wildem Fenchel nach sizilianischer Art

Fenchelkraut waschen und putzen, breite Stiele abschneiden, nur die feinen verarbeiten. Knoblauch schälen und fein würfeln. Kapern abtropfen lassen. Dann hacken. Brötchen mit einer Reibe zu Paniermehl verarbeiten.

Paniermehl in einer Pfanne kurz ohne Öl anrösten, dann 2 EL Öl dazu geben und Paniermehl braun rösten.

Fenchelkraut für etwa 3 Minuten in kochendes Salzwasser geben. Dann mit einer Schaumkelle o.ä. entnehmen und in Eiswasser geben und abschrecken. Danach in ein Sieb überführen und abtropfen und abkühlen lassen. Abschließend fein schneiden und bei Seite stellen. Kochwasser des Fenchels nicht wegschütten, dies wird für die Pasta bereit gehalten.

Das restliche Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, dann Knoblauch und Kapern darin anbraten. Tomatenmark dazugeben und kurz braten. Dann Tomaten hinzufügen und weitere 4 Minuten braten. Schließlich mit zwei Kellen vom Kochwasser ablöschen. Fenchel hinzufügen und ein paar Minuten köcheln und einreduzieren lassen. Mit Salz und Chiliflocken/Pfeffer abschmecken.

In der Zwischenzeit die Pasta in der Fenchelflüssigkeit, ggf mit Wasser wieder ausreichend auffüllen, al dente kochen. Dann abgießen und unter den Sugo in der Pfanne heben.

Mit geröstetem Paniermehl bestreuen und servieren.