Pasta al pesto ericino. Ein traditioneller sizilianischer erster Gang aus dem Städtchen Erice. Verwandt mit dem Pesto trapanese. Die typische Pasta zu diesem Gericht ist die Sorte „Busiate“, eine Art Makkaroni. Traditionell ist das Pesto aus Erice eine kalte Sauce, die durch das Mörsern von Knoblauch, grobem Salz, Mandeln, Basilikum und Tomaten und anschließendes Einarbeiten von Olivenöl hergestellt wird.
Tomaten waschen und am Boden kreuzförmig einrizen. Knoblauch schälen und halbieren. Basilikum waschen und trocken schleudern.
Tomaten in kochendem Wasser eine Minute garen, dann im Eisbad abschrecken. Anschließend schälen, entkernen und in Würfel schneiden.
Mandelstifte in einer Pfanne ohne Fett rösten.
In einer anderen Pfanne blanchierte Mandeln ohne Fett rösten.
Mandelstifte, Olivenöl, Knoblauchzehe, 1 TL Salz, Basilikum, 1/2 TL Chiliflocken/Pfeffer und drei Viertel der Tomaten in den Standmixer geben. Optional noch Hefeflocken. Alles pürieren. Nochmals mit Salz und Chili/Pfeffer abschmecken.
Nudeln in reichlich simmerndem Salzwasser nach Packungsaangabe kochen.
Die Nudeln al dente nur sehr kurz abtropfen lassen und sofort im Topf mit dem Pesto vermischen. Die restlichen Tomatenwürfel unterheben.
Auf Tellern anrichten und gehobelte Mandeln darüber streuen.
von Paul Pichler
