Mit allerlei Gemüse und einer käsigen Soße gefüllte mexikanische Tortillas/Wraps, die dann in der Pfanne ausgebacken werden.
Wir haben eine würzige Paprika-Mais-Kidneybohnen-Füllung zubereitet. Obendrein Avocado, Tomaten, Gurke, Petersilie und Frühlingszwiebeln.
Die Füllung kann natürlich auch mit anderem Gemüse variiert werden. Auch der Schärfegrad der Füllung.
Entweder kauft man die Fladen oder bereitet sie selbst zu…
Haferdrink mit Margarine, Hefeflocken, Knoblauchpulver, Kurkuma, Paprikapulver und Salz in einen Topf geben. Tapiokastärke unterrühren.
Unter stetem Rühren einmal aufkochen lassen.
Bei niedriger Hitze unter Rühren ein paar Minuten leicht köcheln lassen, bis die Soße etwas andickt.
Vom Herd nehmen und nochmals mit Salz abschmecken.
Gemüse putzen und klein schneiden. Mais und Bohnen abtropfen lassen. Petersilie waschen, trocken schleudern, fein schneiden. Den weißen Teil der Frühlingszwiebeln vom grünen trennen.
In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen. Dann den weißen Teil der Frühlingszwiebeln darin anbraten. Etwas Zucker darüber streuen. Paprika dazu geben und ebenfalls anbraten. Nun Mais und Bohnen hineingeben und diese kurz mit anbraten. Darauf den Knoblauch, Kreuzkümmel sowie Koriander hinzugeben und für weitere 3 Minuten braten. Schließlich Flüssigrauch und Oregano unterrühren. Mit Salz, Limettensaft und Chili abschmecken.
Tortillas aus der Verpackung nehmen und in die heiße Pfanne geben. Auf der einen Seite 1-3 Minuten backen, bis goldbraun, umdrehen und eine Hälfte nach Belieben mit Gemüse, 3-4 Esslöffeln Mais-Bohnen-Mischung, Petersilie, grünen Teil der Frühligszwiebeln, Gemüse und veganer Käsesoße belegen.
Einmal zusammenklappen und von beiden Seiten noch etwas anbraten. Aus der Pfanne nehmen und auf einen Teller oder Holzbrett geben. Bei Bedarf zum einfacherem Verzehr mit einem Brotmesser halbieren.
Für die restlichen Quesadillas genauso verfahren, bis alle Tortillas verbraucht sind.
von Paul Pichler
