Reis nach indonesischer Art

Karotten schälen und in feine Streifen schneiden.

Weißweinessig mit Zucker und der Zimtstange und den Nelken in einen kleinen Topf geben und erhitzen, bis sich der Zucker auflöst. Salz einrühren.

Die Essigmischung über die Karotten gießen und alles vermischen.

Knoblauch und Zwiebel schälen und grob würfeln. Limettenblättchen vom harten Mittelgrat auslösen und fein schneiden. Chilischote waschen und putzen.

Erdnüsse, Knoblauch, Zwiebel, Chilischote und Kaffernlimette in einem Zerkleinerer nicht zu fein hacken.

Die pürierte Masse mit Kecap Manis und dem Wasser vermischen und in einem kleinen Topf unter häufigem Rühren 20 Minuten auf nicht zu hoher Flamme köcheln lassen.

Am Ende den Limetten-Saft unterrühren und mit Salz abschmecken.

Tofu auspressen und abtropfen lassen, dann in feine Streifen schneiden. Danach in Würfel schneiden und in eine flache Schüssel geben.

Flüssigrauch, Sojasauce, Stärke und Zucker in einem Schälchen verrühren.

Angerührte Mischung über die Tofustreifen geben und alles vermischen.

Tofu eine Viertelstunde marinieren lassen.

2 EL Öl bei mittlerer Hitze in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Tofu in der Pfanne goldbraun braten. Für später beiseite stellen.

Ingwer, Zwiebel und Knoblauch schälen.

Zusammen mit Koriander, Chili und Kurkuma in einer Moulinette zu einer Paste verarbeiten.

Etwas Öl in einer kleienen Pfanne erhitzen. Die Paste und das Lorbeerblatt hinzugeben. Die Paste ein paar Minuten anbraten. Dann die Gemüsebrühe hinzufügen.

Temperatur reduzieren und die Kokosraspel einrühren. Sobald die Kokosraspel alles aufgesaugt haben, die Bohnen und die Sprossen dazu geben. Kurz durchschwenken und anbraten.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In einer Schale Kichererbsenmehl mit Wasser, Backpulver, Kurkuma und Kala Namak verrühren.

In einer kleineren Pfanne zwei Esslöffel Rapsöl erhitzen. Dann die Hälfte der Kichererbsenmehl-Mischung dazugeben und bei großer Hitze stocken lassen. Omelett wenden und von der anderen Seite braten. Dann aus der Pfanne nehmen und warm halten. Den restlichen Teig ebenso verarbeiten.

Omelettes vorischtig aufrollen und dann kleine Stücke von den Rollen schneiden, sodass Streifen entstehen.

Ingwer schälen und in Scheiben schneiden.
Reis in einem Sieb unter fliessendem und kaltem Wasser so lange spülen, bis dieses klar ist. Reis gut abtropfen lassen.

Kokosmilch und Wasser in einem Topf aufkochen. Zitronengras quetschen und zusammen mit den Gewürzen in den Topf geben. Kurz köcheln lassen.

Dann den Reis dazugeben und gemäß Packungsangaben kochen, bis er gar ist.

Nelken, Lorbeerblatt, Ingwer und Zitronengras entfernen.

Ggf Gurke waschen und in dünne Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden.

Nach Belieben auch das Erdnuss-Sambal nochmal kurz erwärmen. Es passt warm oder auch kalt dazu.

Reis portionsweise auf Teller setzen. Um den Reis herum Omelette-Streifen, Acar, Urap Urap und Tofu anrichten. Abschließend mit Erdnüssen und Röstzwiebeln bestreuen. Das Erdnuss-Sambal dazu reichen.