Spinatknödel auf Tomaten-Ragout

Brötchen in Würfel schneiden und zusammen mit lauwarmer Sojamilch in eine Schüssel geben. Stehen lassen bis sich die Brotwürfel aufgelöst haben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Zwiebel schälen und würfeln, in etwas Öl goldbraun anrösten. Zum Knödelteig geben. Spinat waschen und blanchieren. In Eiswasser abschrecken, gut ausdrücken und fein schneiden. Ebenfalls zum Knödelteig geben. Alternativ TK Spinat auftauen und dazu geben. Durchmischen. Dann nach Bedarf noch mehr Flüssigkeit bzw. etwas Sojamehl/Paniermehl zur Bindung/zum Eindicken dazugeben. Gleichgroße Knödel formen und in kochendes Salzwasser geben. Bei mittlerer Hitze 15 Minuten ziehen lassen.

Knoblauchzehen und Zwiebel schälen und fein würfeln. Basilikum fein hacken. In einem Topf/Pfanne das Öl erhitzen und darin Knoblauch und Zwiebeln
anbraten. Dann die Tomaten, Oliven und  Basilikum hinzufügen, ggf mit etwas Essig/Wein ablöschen, und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Knödel mit Tomatenragout anrichten und ggf mit eiem Gemisch aus gemahlenen Mandeln und Hefeflocken bestreuen.