Kleiner Ausflug in die Molekularküche. Hier fünf Varianten. Viele andere sind möglich, man kann nach Lust und Laune experimentieren. Zusätzlich kann man die kleinen Kügelchen mit einem Algenblatt marinieren, wenn man möchte. Aber auch der reine Geschmack des flüssigen Mediums ist für viele Gerichte interessant. Anwedung finden die Kügelchen als Deko/Topping für Salate, Antipasti, auf’s Brot…
Rapsöl für 30 Minuten in den Gefrierschrank stellen.
5 Minuten bevor das Öl wieder herausgenommen wird, Tomatensuppe durch ein Sieb streichen, in einen kleinen Topf geben und aufkochen. Dann das Agar Agar hinein geben und verrühren. Nochmal kurz aufkochen lassen.
Nun den Topf vom Herd nehmen. Mit einer Spritze/Pipette die Flüssigkeit aufziehen.
Die Flüssigkeit tröpfchenweise in das kühle Öl spritzen. Zwischendurch vorsichtig mit einem Löffel im Öl rühren, damit die Kügelchen nicht aneinander kleben.
Am Ende das Öl mit den Kügelchen in ein Sieb gießen und die Kügelchen kurz mit kaltem Wasser abbrausen. Das Öl kann dabei aufgefangen und wieder verwendet werden.
Eine Schüssel mit Wasser füllen und die Kügelchen hinein geben. Nochmals abschließend in das Sieb schütten und abtropfen lassen.
In einen luftdichten Behälter geben und im Kühlschrank aufbewahren.
Rapsöl für 30 Minuten in den Gefrierschrank stellen.
5 Minuten bevor das Öl wieder herausgenommen wird, den Balsamico in einem kleinen Topf aufkochen. Dann das Agar Agar hinein geben und verrühren. Nochmal kurz aufkochen lassen.
Nun den Topf vom Herd nehmen. Mit einer Spritze/Pipette die Flüssigkeit aufziehen.
Die Flüssigkeit tröpfchenweise in das kühle Öl spritzen. Zwischendurch vorsichtig mit einem Löffel im Öl rühren, damit die Kügelchen nicht aneinander kleben.
Am Ende das Öl mit den Kügelchen in ein Sieb gießen und die Kügelchen kurz mit kaltem Wasser abbrausen. Das Öl kann dabei aufgefangen und wieder verwendet werden.
Eine Schüssel mit Wasser füllen und die Kügelchen hinein geben. Nochmals abschließend in das Sieb schütten und abtropfen lassen.
In einen luftdichten Behälter geben und im Kühlschrank aufbewahren.
Bärlauch waschen, trocken schleudern. Bärlauch mit dem Wasser und den Gewürzen im Standmixer fein pürieren und dann durch ein Sieb streichen.
5 Minuten bevor das Öl wieder herausgenommen wird, das Bärlauch-Wasser in einen kleinen Topf geben und aufkochen. Dann das Agar Agar hinein geben und verrühren. Nochmal kurz aufkochen lassen.
Nun den Topf vom Herd nehmen. Mit einer Spritze/Pipette die Flüssigkeit aufziehen.
Die Flüssigkeit tröpfchenweise in das kühle Öl spritzen. Zwischendurch vorsichtig mit einem Löffel im Öl rühren, damit die Kügelchen nicht aneinander kleben.
Am Ende das Öl mit den Kügelchen in ein Sieb gießen und die Kügelchen kurz mit kaltem Wasser abbrausen. Das Öl kann dabei aufgefangen und wieder verwendet werden.
Eine Schüssel mit Wasser füllen und die Kügelchen hinein geben. Nochmals abschließend in das Sieb schütten und abtropfen lassen.
In einen luftdichten Behälter geben und im Kühlschrank aufbewahren.
Rapsöl für 30 Minuten in den Gefrierschrank stellen.
5 Minuten bevor das Öl wieder herausgenommen wird, Rote-Beete-Saft in einen kleinen Topf geben, mit den Gewürzen vermischen und aufkochen. Dann das Agar Agar hinein geben und verrühren. Nochmal kurz aufkochen lassen.
Nun den Topf vom Herd nehmen. Mit einer Spritze/Pipette die Flüssigkeit aufziehen.
Die Flüssigkeit tröpfchenweise in das kühle Öl spritzen. Zwischendurch vorsichtig mit einem Löffel im Öl rühren, damit die Kügelchen nicht aneinander kleben.
Am Ende das Öl mit den Kügelchen in ein Sieb gießen und die Kügelchen kurz mit kaltem Wasser abbrausen. Das Öl kann dabei aufgefangen und wieder verwendet werden.
Eine Schüssel mit Wasser füllen und die Kügelchen hinein geben. Nochmals abschließend in das Sieb schütten und abtropfen lassen.
In einen luftdichten Behälter geben und im Kühlschrank aufbewahren.
Chilischote entkernen und das weiße Fruchtfleisch entfernen. Knoblauch und Ingwer schälen.
Chili, Ingwer und Knoblauch mit einem kleinen Teil des Wasser pürieren.
Wasser und Essig in einem Topf Hitze aufkochen, Zucker und Salz darin auflösen. Tomatenmark unterrühren. Püree durch ein Sieb streichen und ebenfalls in den Topf geben. Aufkochen. Dann das Agar Agar hinein geben und verrühren. Nochmal kurz aufkochen lassen.
Nun den Topf vom Herd nehmen. Mit einer Spritze/Pipette die Flüssigkeit aufziehen.
Die Flüssigkeit tröpfchenweise in das kühle Öl spritzen. Zwischendurch vorsichtig mit einem Löffel im Öl rühren, damit die Kügelchen nicht aneinander kleben.
Am Ende das Öl mit den Kügelchen in ein Sieb gießen und die Kügelchen kurz mit kaltem Wasser abbrausen. Das Öl kann dabei aufgefangen und wieder verwendet werden.
Eine Schüssel mit Wasser füllen und die Kügelchen hinein geben. Nochmals abschließend in das Sieb schütten und abtropfen lassen.
In einen luftdichten Behälter geben und im Kühlschrank aufbewahren.
von Paul Pichler
