Hoisin-Auberginen-Baozi. Gedämpfte “Brötchen” gefüllt mit Auberginen, die in einer einfachen hausgemachten Hoisin-Sauce geschmort sind. Baozi (sprich: Baodse, mit stimmhaftem s) sind gedämpfte Teigtaschen, die als Snack, Streetfood oder auch zum Frühstück sehr beliebt sind. Sie gibt es mit verschiedenen Füllungen, siehe zum Beispiel das andere Baozi Rezept hier auf Häschenfutter.

Tian Shui Mian. Ein eher unbekanntes Hightlight der Sichuan Küche. Diese Nudeln sind ein wahres Geschmackserlebnis. Wörtlich übersetzt bedeutet der Name “Süß Wasser Nudeln”, was sich auf die besondere Zutat dieses Gericht bezieht, auf die süße Sojasauce. Sie werden seit der Qing Zeit gemacht und sind so beliebt, dass einzelne Nudelläden sie als einziges Gericht […]

Würzige Nudelpfanne mit Sojagranulat nach dem Vorbild von „Mongolian Beef“. Kräftige Sauce aus Sojasauce, Hoisin und Brühe, ergänzt durch Ingwer, Knoblauch und Chili. Schnell zubereitet, sättigend und gut als unkompliziertes Hauptgericht geeignet.

Sauer-scharfe Kartoffelstreifen nach chinesischer Art, kurz im Wok gebraten. Knackige Textur, klare Säure und dezente Schärfe durch Essig, Chili und Szechuanpfeffer. Schnell zubereitet, ideal als Beilage oder leichtes Hauptgericht mit Reis.

Re Gan Mian. Beliebtes Streetfood aus China. Das Gemüse kann variiert werden. Ideal für warme Sommertage, da man nicht am Herd stehen muss. Die Nudeln werden einfach überbrüht, das Gemüse ist roh und die Sauce wird kalt angerührt.

Soy chow fun. Gebratene Ho-Fun-Nudeln, auch Chow Fun genannt, sind flache Reisnudeln, die mit Sojasprossen, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Champignons gebraten werden. Außerdem bei uns mit marinierten und gebratenen Sojaschnetzeln.

Chinesisch-amerikanisches Gericht aus gebratenem Tofu in einer süßlichen, leicht scharfen Oangengenssauce. Dazu klassisch Reis. Statt Tofu kann man auch Sojaschnetzel oder Jackfruit verwenden.

Cong You Ban Mian. Eine weitere Variante der Scallion-Noodles. Hier mit Brokkoli und viel Knoblauch.

Cong You Ban Mian. Einfach und lecker.

Fusionsgericht aus dem asiatischen Raum. Schnell und einfach. Dazu selbsgemachtes Chili crisp (Rezept auch hier auf Häschenfutter). Das Gemüse kann nach Lust und Laune variiert werden.

Gebratener Tofu in einer süß-sauren Soße. Eigentlich mit Szechuan-Pfeffer und chinesischen schwarzen Reisessig. Da diese aber nicht immer so einfach zu besorgen sind, haben wir einen Ersatz angegeben (Chiliflocken und Balsamico).

Baozi (sprich: Baodse, mit stimmhaftem s). Gedämpfte Teigtaschen. Als Snack, Streetfood oder auch zum Frühstück sehr beliebt. Ähnlich wie Banh Bao/Gua Bao aus Vietnam. Auch hier gibt es verschiedenen Füllungen und Varianten.

Pisang goreng. In Asien weit verbreitet. Mit oder ohne Kokos möglich.

Füllung und Dips können natürlich variieren, je nach Geschmack und verfügbarkeit. In Asia Supermärkten gibt es auch fertigen Teig tiefgekühlt zu kaufen, dieser ist auch vegan!

In China heißen sie “Jin Deui”, in Indonesien “Onde Onde”

Cong you bing. Aus China

Yu Xiang Qie Zi. Gebratene Auberginen in einer aromatischen, würzig scharfen, süß-saueren Soße mit Knoblauch, Ingwer und Chili. Der chinesische Name bedeutet “Fischduft-Auberginen”, was auf die Gewürzmischung zurückzuführen ist.

“Mapo Doufu”. Chinesisches Gericht aus der Provinz Sichuan. Es ist für seine Schärfe bekannt ist. Jedoch lässt sich diese natürlich an die eigenen Gewohnheiten anpassen. Eigentlich müsste man es “Mala Tofu” nennen, da diese Variante natürlich vegan ist. In Japan gibt es ein ähnliches Gericht, es heißt “Mabodon”. Dort wird Misopaste statt der scharfen Chilibohnenpaste […]

Dan Dan Mian

Suan La Tang. Chinesisches Rezept. Sauer-Scharf-Suppe. Hot pot. Resteverwertung, da auch anderes Gemüse als Einlage verwendet werden kann. Weitere mögliche Zutaten: Erbsen, Zuckerschoten, Reis, Shiitake, Champignons, Babymaiskolben, Chinakohl, Sojasprossen… Schwierigkeit mittel, da der Einkauf aufwändiger ist und es viele Vorbereitungsschritte gibt.

Pai Huanggua – Geschlagene Gurken

Zha Jiang Mian.