Gnocchi alla veneta. Gnocchi alla veneta sind ein traditionelles, süß-herzhaftes Gericht aus Venetien, bei dem Gnocchi in Salbeibutter geschwenkt und mit Zimt, Zucker sowie Rosinen verfeinert werden. Zuletzt werden sie mit Parmesan bestreut. Dieses mittelalterliche Rezept ist ein charakteristischer Kontrast aus süß und salzig, der oft als Festtagsessen zum Karneval oder nach venezianischer Tradition am […]

Pandolce con le mandorle. Pandolce bedeutet übersetzt wortwörtlich “süßes Brot”. Es ist das traditionelle Weihnachtsgebäck aus Ligurien. Hier in etwas abgewandelter Form mit Mandeln und getrockneten Aprikosen statt Pinienkernen und kandierten Früchten.

Zur Theorie des Blätterteigs: Der luftige Blätterteig wird dadurch erreicht, dass sich beim Aufgehen einzelne feine Teigschichten voneinander trennen. Das wird durch die Margarine erreicht, die durch das mehrmalige Auswellen und Einschlagen immer mehr Teigschichten voneinander trennt. Im Einzelnen bedeutet das also: Während des zweiten Schritts trennt die Butterkarte zwei Teigschichten, es wäre also ein […]