Tsuivan. Traditionelle mongolische Nudelpfanne, die vor allem bei besonderen Anlässen und Feierlichkeiten serviert wird. Tsuivan spiegelt die nomadische Lebensweise der Mongolen wider, in der Zutaten oft frisch und einfach gehalten sind. Das Wort Tsuivan kommt vom chinesischen “chǎobǐng”, wörtlich “gebratener Pfannkuchen”. Die Besonderheit bei diesem Gericht ist, dass die Nudeln gedämpft werden. Die Toppings sind […]

Harira. Eine traditionelle Suppe aus Kichererbsen, Tomaten und Linsen, die in der nordafrikanischen Küche des Maghreb, besonders aber in Marokko sehr verbreitet ist.

Bademjan Kababi Gilan. Auberginen mit einer Füllung aus Walnüssen, Granatapfelsauce, Kräutern und Gewürzen wie Koriander, Minze und Kurkuma. Dazu karamellisierte Tomaten und Reis. Die Mischung aus zerstoßenen Walnüssen und Granatäpfeln ist typisch für die Region Gilan, deren Küche auf Grund der reichhaltigen Landwirtschaft stark vegetarisch geprägt ist.

Carnerete de patatas. Dieser andalusische Kartoffeleintopf ist eines der unbekanntesten Rezepte Spaniens. Es ist eine eigentlich eine Vorspeise oder gar ein “Tapa”-Gericht. Die Zubereitung ist relativ einfach. Gebratener Knoblauch, Oregano, Kreuzkümmel und Safran geben dem Gericht ein kräftiges Aroma.

Die klassische Variante des Caesar Salads steht für Purismus und Genuss ohne Schnörkel. Römersalat, knackige Croûtons und Salat, Parmesan und ein mayonnaiseartiges Dressing überzeugen durch Ausgewogenheit und eine aromatische Tiefe ohne aufwendige Zubereitung.

Maqluba (auch Maklube, Maqlubeh oder Maqloubah genannt) ist ein traditionelles levantinisches Gericht, eine Variante des Pilaw, die in Palästina, Jordanien, Syrien, Libanon, Israel und dem Irak beliebt ist. Der Name “Makluba” bedeutet wörtlich “auf den Kopf gestellt” oder “umgedreht”, was auf die besondere Art der Zubereitung und Präsentation des Gerichts hinweist. Das Gericht besteht aus […]

Würzige Nudelpfanne mit Sojagranulat nach dem Vorbild von „Mongolian Beef“. Kräftige Sauce aus Sojasauce, Hoisin und Brühe, ergänzt durch Ingwer, Knoblauch und Chili. Schnell zubereitet, sättigend und gut als unkompliziertes Hauptgericht geeignet.

Gefüllte Auberginen nach libanesischer Art mit würzigem Sojagranulat, Tomaten und Pinienkernen. Orientalisch gewürzt und im Ofen überbacken. Serviert mit Joghurt und Granatapfelkernen. Geeignet als Hauptgericht, gut vorzubereiten und aromatisch.

Würziges Rogan-Josh-Curry nach kaschmirischer Art mit Sojawürfeln, Tomaten und einer warmen Gewürzmischung. Langsam geschmort, intensiv aromatisch und cremig. Ideal als Hauptgericht mit Naan oder Reis, ergänzt durch Joghurt und Pickles.

Salpicão de frango ist ein klassischer brasilianischer Salat, der Frische, Cremigkeit und eine feine Süße vereint. In dieser pflanzlichen Variante verbindet ein spritziges Limetten-Mayo-Dressing zarte Jackfruit mit knackigem Gemüse, Oliven und Rosinen zu einem harmonischen Gesamtbild.

Pitta Salentina ist eine traditionelle Spezialität aus dem Süden Italiens und erinnert in ihrer Form an einen mediterranen „Shepherd’s Pie“. Eine cremige Kartoffelschicht umhüllt dabei eine aromatische Füllung aus sanft geschmorten Zwiebeln, Kapern, sonnengereiften Tomaten und herzhaften Oliven.

Cremiges Spinatcurry nach nordindischer Art mit Tofu statt Paneer. Fein gewürzt, aromatisch und ausgewogen, ergänzt durch frische Zwiebelpickles. Serviert mit Reis oder Naan entsteht ein wärmendes, veganes Hauptgericht voller Tiefe und Geschmack.

Herzhafter griechischer Eintopf mit Sojawürfeln, Rotwein, Tomaten und warmen Gewürzen. Langsam geschmort, intensiv im Geschmack und wunderbar sättigend. Perfekt mit Reis, Kritharaki oder frischem Weißbrot.

Cremiger Kartoffelauflauf nach kroatischer Art mit Zwiebeln, Knoblauch und würziger Gratinsoße. Herzhaft, sättigend und perfekt überbacken. Ein klassisches Ofengericht, das sich ideal als Hauptspeise oder Beilage eignet und unkompliziert gelingt.

Sauer-scharfe Kartoffelstreifen nach chinesischer Art, kurz im Wok gebraten. Knackige Textur, klare Säure und dezente Schärfe durch Essig, Chili und Szechuanpfeffer. Schnell zubereitet, ideal als Beilage oder leichtes Hauptgericht mit Reis.

Traditionelles Hefegebäck aus Genua mit Rosinen, kandierten Orangen- und Zitronenschalen sowie Pinienkernen. Mäßig süß, kompakt und aromatisch. Klassisch zu Weihnachten, gut vorzubereiten und mehrere Tage haltbar.

Fusiongericht aus Mapo Doufu und Udon-Nudeln. Würzige Sichuan-Sauce mit Sojagranulat, cremiger Seidentofu und chewy Udon ergeben eine kräftige, scharfe Bowl. Schnell zubereitet und als Hauptgericht gut geeignet.

Powidltascherl. Mit Pflaumenmus gefüllte Teigtaschen (aus einem Kartoffelteig) in knusprig-buttrigem Pankomehl gewendet sind unsere Interpration dieser österreichischen Süßspeise. Powidltascherln (auch Powidltatschkerln oder Powidldatschgerl) sind böhmischen Ursprungs und in der österreichischen und tschechischen Küche verbreitet. “Powidl” ist ein traditionelles, dick eingekochtes Zwetschgen- oder Pflaumenmus aus Mittel- und Osteuropa, das durch eine lange Garzeit bei niedriger Temperatur […]

Soia alla cacciatora “Soja nach Jägerart” ;), angelehnt an das bekannte Pollo alla cacciatora. Gebratene Sojaschnetzel in einer würzigen Tomatensoße mit Pilzen, Paprika und Oliven. Es wird normalerweise nicht mit Pasta serviert, sondern mit Brot, Polenta oder Kartoffeln. Wir haben selbstgemachte Pappardelle dazu gemacht, da wir Nudeln lieben.

Belegt mit Rotkraut, Röstzwiebeln, Cornichons und Senfcreme.

Llapingachos con salsa de mani. Kartoffelpuffer mit Erdnusssauce und Salat. Außerdem haben wir gekochhte Bohnen und Tofu Scramble dazu serviert. Weitere Beilagen wie gebratener Räuchertofu, Chorizos,… sind eine gute Ergänzung. Als Beilage, Hauptspeise, Brunch und Frühstück, dieses Gericht wird zu vielen Gelegenheiten serviert. Durch die Breite Beilagen Palette kann man es zu einer kompletten Mahlzeit […]

Ein weiteres Curry nach indischer Art. Ein scharfes Curry aus Goa. Vindaloo ist eine Fusion von portugiesischer und indischer Küche. Die Portugiesen brachten eine typische Zubereitungsart zum Marinieren ein: Wein/Weinessig, Knoblauch und Gewürze (auf Portugiesisch “vinha de alhos”). Mit Basmatireis und/oder Naan Brot servieren.

Cocozzielli alla scapece (im neapolitanischen Dialekt oder “Zucchine alla scapece” für den geneigten Italiener). Die Zucchini werden für diese leckere Vorspeise/Beilage gebraten und anschließend mit mildem Weinessig, Knoblauch und frischer Minze mariniert. Auch als Belag auf knusprigem Ciabatta oder als Füllung für ein O’Cuzzetiello (Cuzzetiello ist ein typisch neapolitanisches Streetfood) bestens geeignet.

Fricandó. Traditionelles Gericht aus Katalonien, dessen Ursprünge im Mittelalter liegen. Es ist eigentlich ein Tapa-Gericht. In der Regel wird Brot dazu serviert, um die herzhafte Soße aufzutunken. Man kann aber auch Pommes frites oder Reis dazu reichen.

Salsa romesco. Romesco oder Romescu ist eine würzige, leicht scharfe Sauce aus der Provinz Tarragona in Katalonien. Sie besteht unter anderem aus Tomaten, Paprika, Knoblauch, Mandeln, geröstetem Brot, Olivenöl und Weinessig. Sie passt gut zu gekochtem und gebratenem Gemüse, am häufigsten wird sie zusammen mit gegrillten Frühlingszwiebeln serviert.

Manakish/Man’oushe. Dieses Fladenbrot ist in der Levante sehr beliebt. Es kann in Scheiben geschnitten oder gefaltet werden und zum Frühstück oder Mittagessen serviert werden. Wir haben es einmal mit Zaatar (Gewürzmischung) und einmal mit Lahm bi Ajin (würzigem Sojagranulat) zubereitet. Weitere Beläge wie eine Tomaten-Zwiebel-Mischung, Spinat, Oliven,… sind natürlich auch passend.

Espinacas a la catalana. Süß-herber “Spinatsalat” mit Rosinen und Pinienkernen passt zu jedem Brunch- und Grillbuffet – und natürlich: zu einem Tisch voller Tapas.

Tallarines Verdes (veganos). Nudeln mit einer cremigen Soße aus Basilikum, Spinat, Cashewkernen und Knoblauch. Ein traditionelles Fusionsgericht aus Peru. Die italienisch-peruanische Küche entstand mit der italienischen Einwanderung nach Peru, wobei die meisten Einwanderer aus Ligurien stammten. Tallarines Verdes ist die peruanische Variante von Pesto, angepasst an die in Peru leicht verfügbaren Zutaten. Im Gegensatz zum […]

Baingan Bharta. Traditionell werden die Auberginen über einer offenen Flamme zubereitet. Dazu passen Reis oder Brot wie Naan, Roti, Parantha oder Chapati.

Tantuni. Gefüllte Fladenbrote. Das Gericht stammt ursprünglich der Region um Mersin an der türkischen Mittelmeerküste. Früher war Tantuni eine Art „Arme Leute Essen“ in dem mehr Gemüse als Fleisch war und die Reste verwertet wurden. Im Unterschied zum Dürüm oder anderen Kebap-Gerichten wird beim Tantuni das Fleisch nicht gebraten oder gegrillt, sondern gedünstet. Entweder Lavash-Brot, […]