Harira. Eine traditionelle Suppe aus Kichererbsen, Tomaten und Linsen, die in der nordafrikanischen Küche des Maghreb, besonders aber in Marokko sehr verbreitet ist.

Maqluba (auch Maklube, Maqlubeh oder Maqloubah genannt) ist ein traditionelles levantinisches Gericht, eine Variante des Pilaw, die in Palästina, Jordanien, Syrien, Libanon, Israel und dem Irak beliebt ist. Der Name “Makluba” bedeutet wörtlich “auf den Kopf gestellt” oder “umgedreht”, was auf die besondere Art der Zubereitung und Präsentation des Gerichts hinweist. Das Gericht besteht aus […]

Gefüllte Auberginen nach libanesischer Art mit würzigem Sojagranulat, Tomaten und Pinienkernen. Orientalisch gewürzt und im Ofen überbacken. Serviert mit Joghurt und Granatapfelkernen. Geeignet als Hauptgericht, gut vorzubereiten und aromatisch.

Tantuni. Gefüllte Fladenbrote. Das Gericht stammt ursprünglich der Region um Mersin an der türkischen Mittelmeerküste. Früher war Tantuni eine Art „Arme Leute Essen“ in dem mehr Gemüse als Fleisch war und die Reste verwertet wurden. Im Unterschied zum Dürüm oder anderen Kebap-Gerichten wird beim Tantuni das Fleisch nicht gebraten oder gegrillt, sondern gedünstet. Entweder Lavash-Brot, […]

Angelehnt an eine Kreation von Yotam Ottolenghi. Winterlich-orientalisch mit einheimischem Gemüse wie Kürbis, Pastinaken, Karotten sowie Kichererbsen und getrockneten Aprikosen. Optional noch etwas arabischen Joghurt-Dip (Labna) dazu reichen. Das Rezept dazu ist ebenfalls auch auf unseren Seiten zu finden.

Burghul Bil Banadoura wird als Hauptspeise zum Mittag mit Oliven, eingelegten Gurken, Joghurt,… serviert. Die Gewürzmischung “Baharat” haben wir wie folgt zusammen gestellt: 3 TL edelsüßes Paprikapulver + 2 TL frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer + 1 TL Zimt + 1 TL Koriander + 1 TL Kreuzkümmel + 1/2 TL Muskat + 1 TL Rosenblätter + […]