Cremiger Hummus, warm aus dem Ofen serviert, mit buttrig gerösteten Pinienkernen und einem frischen, knackigen Salat aus Gurken, Radieschen und getrockneten Tomaten.

Geschmorte Auberginen, geröstetes Pitabrot und ein erfischendes Kräuteröl, knackige Nüsse, cremiger Hummus – ein richtiger Mezze-Traum. In der Levante wird Pitabrot oder anderes Fladenbrot gerne getoastet und dann mit Hummus oder anderen cremigen Zutaten vermischt gegessen.

Sogan piyazi. Türkischer Zwiebelsalat mit Sumach steht in fast jedem türkischen Restaurant auf der Speisekarte. Der rote Zwiebelsalat ist der perfekte Begleiter zu Adana Kebap oder Köfte oder ist auch Teil einer Meze-Platte. Der Salat besticht durch seine Einfachheit und ist schnell aus wenigen Zutaten gemacht.

Tantuni. Gefüllte Fladenbrote. Das Gericht stammt ursprünglich der Region um Mersin an der türkischen Mittelmeerküste. Früher war Tantuni eine Art „Arme Leute Essen“ in dem mehr Gemüse als Fleisch war und die Reste verwertet wurden. Im Unterschied zum Dürüm oder anderen Kebap-Gerichten wird beim Tantuni das Fleisch nicht gebraten oder gegrillt, sondern gedünstet. Entweder Lavash-Brot, […]

“Musakhan fatteh”. “Musakhan” ist ein Gericht aus der palästinensisch-arabischen Küche, das vor allem zur Olivenernte im Herbst zubereitet wird. Für die Palästinenser ist es ein Nationalgericht, weil es so viele Zutaten verwendet, die charakteristisch für die palästinensische Küche sind. Aber auch in Ländern wie Jordanien, Syrien oder im Libanon wird es gerne zubereitet. Übersetzt heißt […]

Fattet Hummus. Fatteh ist in der gesamten Levante verbreitet und wird je nach Region etwas anders zubereitet. Das Prinzip ist aber immer das selbe: Zuerst hat man immer eine Schicht knuspriges Fladenbrot, das normalerweise frittiert wird. Darüber dann eine Schicht Kichererbsen/Auberginen/… und zuletzt Joghurt sowie Kräuter. In einigen Regionen werden die Kichererbsen auch zerdrückt, um […]

Fattoush. U.a. aus dem Libanon