Auflauf nach südafrikanischer Art

Gemüsebrühe aufkochen. Flüssigrauch und Sojasauce unterrühren.

Sojagranulat in einer Schüssel mit der heißen Brühe übergießen. Eine Viertelstunde quellen lassen. Dann abgießen und ausdrücken.

Jetzt das Öl in der Pfanne erhitzen und das Sojagranulat scharf anbraten.Darauf bei Seite stellen.

In einem Topf Haferdrink mit Kala Namak, Kurkuma, Stärke und Hefeflocken verrühren.

Soße kurz aufkochen und etwas eindicken lassen.

Dann vom Herd nehmen und bei Seite stellen.

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Ingwer schälen und fein würfeln. Champignons putzen und fein würfeln. Karotten schälen und in feine Würfel schneiden. Lauch waschen, putzen, in feine Streifen/Ringe schneiden. Sellerie schälen und in feine Würfel schneiden.

Brot in Würfel schneiden und in ausreichend Wasser einweichen.

Champignonwürfel in einer Pfanne ohne Fett braten bis das Wasser raus ist. Dann bei Seite stellen.

Das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Die Lorbeerblätter hineingeben. Nun die Zwiebel und den Lauch darin glasig dünsten. Dann die Karotten und den Sellerie hinzugeben und anbraten. Zucker darüber streuen und karamellisieren lassen. Am Topfboden Platz schaffen und Knoblauch, Ingwer und Chili hineingeben und kurz anschwitzen. Dann vom Herd nehmen.

In einer großen Schüssel den Pfanneninhalt mit den Champignons und dem Sojagranulat vermengen.

Aprikosen, das eingeweichte Brot, Rosinen, Limettensaft und die Gewürze unterheben.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 160 Grad) vorheizen.

Eine Auflaufform mit etwas Öl einfetten.

Mischung aus der Schüssel in die Auflaufform geben und gut andrücken, dann mit der Soße übergießen.

Für knapp 25 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen backen. 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Cashewkerne drüberstreuen. Ggf gegen Ende mit Backpapier abdecken, damit der Auflauf nicht anbrennt/zu dunkel wird.

Warm halten, bis der Reis zubereitet ist.

Den Reis waschen und spülen, bis das kalte Wasser klar ist. Reis abtropfen lassen.

Dann Reis gemäß Packungsagaben kochen. Dabei Kurkuma, Zimt, Salz, die Rosinen und Zucker in das Kochwasser geben.

Am Ende, wenn der Reis gar und das Wasser verdampft ist, den Reis auflockern und die Margarine unterrühren. Reis warm halten.

Auflauf in Stücke schneiden, portionsweise auf Tellern mit dem Reis zusammen anrichten. N.B. Chutneys dazureichen (wir haben unser selbst gemachtes Gurken-Relish als Topping verwendet).