Diese veganen Bärlauch-Gnocchi kombinieren Kartoffelteig mit frischem Bärlauch. Der Bärlauch wird püriert und direkt in den Teig eingearbeitet. Die Gnocchi werden gekocht und anschließend mit einer einfachen Zitronenbutter aus Margarine, Zitronenabrieb und -saft serviert. Das Ergebnis ist frisch, leicht säuerlich und saisonal ausgerichtet. Geeignet als Hauptgericht im Frühling.
Gnocchi di aglio orsino al burro di limone.
Kartoffeln putzen und dann in Salzwasser in etwa 30 Minuten garen. Bärlauch waschen, trocken schleudern, putzen. Zitrone heiß waschen, mit einer Reibe die Schale abreiben, die Frucht anschließend auspressen. Bärlauch mit Wasser und Stärke pürieren.
Kartoffeln abgießen, im Topf gut trocken dämpfen. Schälen, stampfen oder durch die Kartoffelpresse drücken, etwas abkühlen lassen. Bärlauch, Grieß und Mehl unterheben, mit Salz und Muskat abschmecken. Falls die Masse noch zu feucht ist, zusätzlich etwas Mehl zugeben. Nicht zu sehr bzw zu lange kneten. Abschließend Teig eine Viertelstunde ruhen lassen.
In einer Kasserolle die Margarine vorsichtig schmelzen. Zitronenabrieb, Zitronensaft, Salz und Pfeffer dazu geben. Etwas köcheln und ziehen lassen.
Auf der Arbeitsfläche etwas Grieß verteilen, den Kartoffelteig in fingerdicke Rollen formen. Diese in etwa 2 cm breite Stücke schneiden. Stücke gegen die Rückseite einer Gabel drücken.
Gnocchi in simmerndem Salzwasser etwa 3 Minuten ziehen lassen. Wenn sie oben schwimmen, sind sie gar. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, gut abtropfen lassen.
Gnocchi mit der Zitronenbutter anrichten.
von Paul
Anonym
15. März 2017 @ 12:37
che grande. bravissimo. gnocchi di primavera
Sebastian
14. März 2017 @ 12:56
…mit frischem Bärlauch einfach nur einzigartig!