Sambuse.
Sambuse sind mit den indischen Samosas verwandt und ein beliebtes Streetfood. Es gibt sie je nach Region mit verschiedenen Füllungen; bei uns besteht die Füllung aus gegarten Mungbohnen, Zwiebeln und Knoblauch, sie wird mit Zimt gewürzt.
Die Teigtaschen werden nicht gekocht, sondern frittiert oder gebraten.
Wir servieren sie mit Apfel-Chutney, Tomaten-Chutney und Joghurt-Dip.
Für den Teig das Mehl mit Salz, Kurkuma und Backpulver in eine Schüssel geben. Die flüssigen Zutaten zugeben und alles zu einem elastischen Teig verkneten. In Folie packen und 1 h ruhen lassen.
Für die Füllung die Mungbohnen über Nacht einweichen. Dann in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Anschließend in leicht gesalzenem Wasser in einer Viertelstunde gar kochen, dann wieder in ein Sieb abgießen, abtropfen und abkühlen lassen.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln darin glasig anbraten, dann den Knoblauch zugeben und kurz mitbraten. Mungbohnen zugeben, mit Salz, Pfeffer und Zimt würzen. Alles gut vermengen und abkühlen lassen.
Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und Kreise von 10 Zentimeter Durchmesser ausstechen. Auf jeden Teigkreis etwas Füllung geben und die Kreise zu Halbmonden zusammendrücken. Ggf den Rand mit etwas Wasser bestreichen, damit die Taschen zusammenhalten. Die Ränder mit einer Gabel zusammendrücken. Man kann auch dreieckige Taschen herstellen, dazu den Teig in Quadrate schneiden und die Teigstücke zu dreieckigen Taschen zusammenklappen. Ränder festdrücken.
Ausreichend Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Sambose bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten oder klassischerweise gleich frittieren.
Minze waschen, trocken schleudern, fein schneiden.
Minze, Wasser, Zitronensaft unter den Joghurt rühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln.
Rapsöl in einem kleinen Topf erhitzen. Zuerst die Zwiebel anbraten. Dann den Knoblauch, Ingwer und die Gewürze dazugeben, kurz anbraten, dann mit den Tomaten samt Saft ablöschen. Etwas reduzieren lassen. Darauf den Essig unterrühren. Eine halbe Stunde köcheln lassen. Stärke mit Wasser anrühren. In das Chutney geben und unterrühren. Eindicken lassen. Am Ende nochmals abschmecken.
abschmecken.
Sambose mit Dips servieren; sie schmecken warm und kalt.
von Paul
