Hotdog im Brötchen mit Streichkäse, karamellisierten Zwiebeln, Sauerkraut und Jalapeños. In Seattle werden diese Hotdogs an Imbisswagen verkauft, vor allem vor Stadien an Spieltagen und als Mitternachtssnack vor den Musikclubs der Stadt. Die Würstchen werden für diese Hotdog-Spezialität mit einem Schmetterlingsschnitt aufgeschnitten, so haben sie eine viel größere Oberfläche zum Anbraten.

Ensalada de Coditos

Currywurst mit Pommes kennt jeder. Gyros mit Pommes und Tzatziki auch. Aber eine Mischung aus beidem ist nicht jedem bekannt. Doch diese Mischung ist ein richtiges Gericht – nämlich der Taxi-Teller. Der Taxi-Teller wird auch Kater-Teller genannt und ist ein deftiges Imbissgericht aus dem Ruhrgebiet, das klassisch aus einer Kombination von Pommes frites, Currywurst mit […]

Nudelsalat mit Tzatziki Dressing, Oliven, Tomaten, Paprika, Zwiebel und Dill. Ein gutes Party/Grill/Buffet Rezept.

Soy and Rice Halal Kart Style. Ein Trend Gericht aus New York. Kein Hühnchen mit Reis. Saftige, marinierte Sojaschnetzel mit aromatischem Reis, knackigem Salat und Tomaten. Getoppt mit einer cremigen, knoblauchigen Joghurt-Mayo-Sauce und einer feurigen Sauce, die das Gericht perfekt abgerunden. Es lässt sich gut vorbereiten und die Saucen können auch für andere Gerichte verwendet […]

Gnocchi alla veneta. Gnocchi alla veneta sind ein traditionelles, süß-herzhaftes Gericht aus Venetien, bei dem Gnocchi in Salbeibutter geschwenkt und mit Zimt, Zucker sowie Rosinen verfeinert werden. Zuletzt werden sie mit Parmesan bestreut. Dieses mittelalterliche Rezept ist ein charakteristischer Kontrast aus süß und salzig, der oft als Festtagsessen zum Karneval oder nach venezianischer Tradition am […]

Mazemen. Ein Ramen-Gericht ohne Brühe, das vermutlich aus Nagoya, Japan, stammt. Inspiriert von der kräftigeren und würzigeren taiwanesischen Küche, wird die Suppe durch eine intensiv herzhafte Sauce ersetzt. Mazemen, japanisch für “gemischte Nudeln”, sollte vor dem Verzehr vermengt werden, damit sich Sauce und Toppings gleichmäßig verteilen. In dieser Variante sorgt die Sauce auf einer Basis […]

Cremiger Hummus, warm aus dem Ofen serviert, mit buttrig gerösteten Pinienkernen und einem frischen, knackigen Salat aus Gurken, Radieschen und getrockneten Tomaten.

Schawarma wird vor allem in Libanon, Syrien, Jordanien, Ägypten, Palästina und Israel gegessen, hat sich aber mittlerweile auch in anderen Teilen der Welt verbreitet. Es ähnelt dem türkischen Yufka. Serviert wird Schawarma meist als Imbiss in ein dünnes Fladenbrot gewickelt – häufig zusammen mit Sumach und gebratenem oder milchsauer eingelegtem Gemüse und Salat. In der […]

Hoisin-Auberginen-Baozi. Gedämpfte “Brötchen” gefüllt mit Auberginen, die in einer einfachen hausgemachten Hoisin-Sauce geschmort sind. Baozi (sprich: Baodse, mit stimmhaftem s) sind gedämpfte Teigtaschen, die als Snack, Streetfood oder auch zum Frühstück sehr beliebt sind. Sie gibt es mit verschiedenen Füllungen, siehe zum Beispiel das andere Baozi Rezept hier auf Häschenfutter.

Tian Shui Mian. Ein eher unbekanntes Hightlight der Sichuan Küche. Diese Nudeln sind ein wahres Geschmackserlebnis. Wörtlich übersetzt bedeutet der Name “Süß Wasser Nudeln”, was sich auf die besondere Zutat dieses Gericht bezieht, auf die süße Sojasauce. Sie werden seit der Qing Zeit gemacht und sind so beliebt, dass einzelne Nudelläden sie als einziges Gericht […]

Geschmorte Auberginen, geröstetes Pitabrot und ein erfischendes Kräuteröl, knackige Nüsse, cremiger Hummus – ein richtiger Mezze-Traum. In der Levante wird Pitabrot oder anderes Fladenbrot gerne getoastet und dann mit Hummus oder anderen cremigen Zutaten vermischt gegessen.

Warm aus dem Ofen oder auch als kalter Snack ein Genuss zur Bärlauchzeit.

Die klassische Variante des Caesar Salads steht für Purismus und Genuss ohne Schnörkel. Römersalat, knackige Croûtons und Salat, Parmesan und ein mayonnaiseartiges Dressing überzeugen durch Ausgewogenheit und eine aromatische Tiefe ohne aufwendige Zubereitung.

Salpicão de frango ist ein klassischer brasilianischer Salat, der Frische, Cremigkeit und eine feine Süße vereint. In dieser pflanzlichen Variante verbindet ein spritziges Limetten-Mayo-Dressing zarte Jackfruit mit knackigem Gemüse, Oliven und Rosinen zu einem harmonischen Gesamtbild.

Pitta Salentina ist eine traditionelle Spezialität aus dem Süden Italiens und erinnert in ihrer Form an einen mediterranen „Shepherd’s Pie“. Eine cremige Kartoffelschicht umhüllt dabei eine aromatische Füllung aus sanft geschmorten Zwiebeln, Kapern, sonnengereiften Tomaten und herzhaften Oliven.

Belegt mit Rotkraut, Röstzwiebeln, Cornichons und Senfcreme.

Fricandó. Traditionelles Gericht aus Katalonien, dessen Ursprünge im Mittelalter liegen. Es ist eigentlich ein Tapa-Gericht. In der Regel wird Brot dazu serviert, um die herzhafte Soße aufzutunken. Man kann aber auch Pommes frites oder Reis dazu reichen.

Manakish/Man’oushe. Dieses Fladenbrot ist in der Levante sehr beliebt. Es kann in Scheiben geschnitten oder gefaltet werden und zum Frühstück oder Mittagessen serviert werden. Wir haben es einmal mit Zaatar (Gewürzmischung) und einmal mit Lahm bi Ajin (würzigem Sojagranulat) zubereitet. Weitere Beläge wie eine Tomaten-Zwiebel-Mischung, Spinat, Oliven,… sind natürlich auch passend.

Espinacas a la catalana. Süß-herber “Spinatsalat” mit Rosinen und Pinienkernen passt zu jedem Brunch- und Grillbuffet – und natürlich: zu einem Tisch voller Tapas.

Tantuni. Gefüllte Fladenbrote. Das Gericht stammt ursprünglich der Region um Mersin an der türkischen Mittelmeerküste. Früher war Tantuni eine Art „Arme Leute Essen“ in dem mehr Gemüse als Fleisch war und die Reste verwertet wurden. Im Unterschied zum Dürüm oder anderen Kebap-Gerichten wird beim Tantuni das Fleisch nicht gebraten oder gegrillt, sondern gedünstet. Entweder Lavash-Brot, […]

Nikuman. Gedämpfte Teigtaschen aus Japan mit chinesischem Ursprung. Es gibt verschiedene Varianten. Nikuman bzw. Butaman mit Fleischfüllung, hier natürlich mit Sojagranulat, dazu je nach Rezept auch mit Kohl. Anman sind Taschen, die mit Adzukibohnen gefüllt sind, Pizaman mit Pizza-Füllung sowie Karēman mit japanischer Curryfüllung. Dazu werden allerlei Dips gereicht. Wir haben eine Sweet Chili Sauce […]

Sambal Goreng Kentang. Bratkartoffeln treffen auf eine aromatisch-würzige Sambal-Sauce (Sambal manis).

Kayseri yaglamasi. Ein traditionelles Gericht aus der türkischen Provinz Kayseri, dessen Hauptstadt den gleichen Namen trägt. Teigfladen mit einer würzige Sojamischung und obenauf etwas Joghurtsoße. Die Fladen kann man kaufen oder selber frisch zubereiten.

Banitsa. Ein traditioneller Strudel aus Bulgarien. Banitsa besteht aus Filoteig, der eine cremige Füllung aus zerbröseltem Tofu und Joghurt umhüllt. Die Füllung haben wir hier mit Spinat (TK, es geht natürlich auch frischer) ergänzt und so eine “Spanachena Banitsa” zubereitet. Eine weitere Variante verwendet Lauch. Der Strudel eignet sich perfekt als Teil eines Brunches oder […]

Pica pau. Eine portugiesische Vorspeise/Snack. Wird gerne als Petisco serviert, ähnlich den spanischen Tapas oder den türkischen Meze. Petsicos sind kleine Portionen Essen, die zum Teilen oder gemütlichen Essen mit einem Glas Wein oder einem Bier gedacht sind. Das Pica-Pau wird normalerweise mit Zahnstochern aus der Schüssel gepickt.

Yakisoba Pan. Ein Kult-Snack und Streetfood aus Japan. Ein Nudelbrötchen. Klingt ungewöhnlich, aber die Aromatik passt und es ist schnell gemacht. Gebratene Yakisoba-Nudeln werden in ein weiches Brötchen gepackt und mit ein paar Topping verfeinert.

Beyti Kebab ist ein sehr beliebtes Gericht der türkischen Küche und ist oft Bestandteil auf den Meze-Tafeln. Hier wird die Kebapfüllung in dünnen Lavas-Teig oder in Weizentortillas eingewickelt und mit Joghurt sowie einer Paprika-Tomatensoße serviert. Wir haben dazu Fleischtomaten und Spitzpaprika gegrillt, auch ein Tomatenreis würde gut dazu passen.

Caponata napoletana. Nicht zu verwechseln mit der sizilianischen Caponata. Die neapolitanische Caponata kann stattdessen als Verwandter der toskanischen Panzanella gesehen werden. Ein sehr einfacher, frischer und sättigender Salat, der perfekt zu den heißen Sommertagen passt.

Gnocchi, gegrilltes Gemüse, Tomaten, Oliven, Rucola und selbstgemachte Burrata mit Balsamico-Topping.