Fricandó. Traditionelles Gericht aus Katalonien, dessen Ursprünge im Mittelalter liegen. Es ist eigentlich ein Tapa-Gericht. In der Regel wird Brot dazu serviert, um die herzhafte Soße aufzutunken. Man kann aber auch Pommes frites oder Reis dazu reichen.
von
Paul
Manakish/Man’oushe. Dieses Fladenbrot ist in der Levante sehr beliebt. Es kann in Scheiben geschnitten oder gefaltet werden und zum Frühstück oder Mittagessen serviert werden. Wir haben es einmal mit Zaatar (Gewürzmischung) und einmal mit Lahm bi Ajin (würzigem Sojagranulat) zubereitet. Weitere Beläge wie eine Tomaten-Zwiebel-Mischung, Spinat, Oliven,… sind natürlich auch passend.
von
Paul
Espinacas a la catalana. Süß-herber „Spinatsalat“ mit Rosinen und Pinienkernen passt zu jedem Brunch- und Grillbuffet – und natürlich: zu einem Tisch voller Tapas.
von
Paul
Tantuni. Gefüllte Fladenbrote. Das Gericht stammt ursprünglich der Region um Mersin an der türkischen Mittelmeerküste. Früher war Tantuni eine Art „Arme Leute Essen“ in dem mehr Gemüse als Fleisch war und die Reste verwertet wurden. Im Unterschied zum Dürüm oder anderen Kebap-Gerichten wird beim Tantuni das Fleisch nicht gebraten oder gegrillt, sondern gedünstet. Entweder Lavash-Brot, […]
von
Paul
Nikuman. Gedämpfte Teigtaschen aus Japan mit chinesischem Ursprung. Es gibt verschiedene Varianten. Nikuman bzw. Butaman mit Fleischfüllung, hier natürlich mit Sojagranulat, dazu je nach Rezept auch mit Kohl. Anman sind Taschen, die mit Adzukibohnen gefüllt sind, Pizaman mit Pizza-Füllung sowie Karēman mit japanischer Curryfüllung. Dazu werden allerlei Dips gereicht. Wir haben eine Sweet Chili Sauce […]
von
Paul
Sambal Goreng Kentang. Bratkartoffeln treffen auf eine aromatisch-würzige Sambal-Sauce (Sambal manis).
von
Paul
Kayseri yaglamasi. Ein traditionelles Gericht aus der türkischen Provinz Kayseri, dessen Hauptstadt den gleichen Namen trägt. Teigfladen mit einer würzige Sojamischung und obenauf etwas Joghurtsoße. Die Fladen kann man kaufen oder selber frisch zubereiten.
von
Paul
Banitsa. Ein traditioneller Strudel aus Bulgarien. Banitsa besteht aus Filoteig, der eine cremige Füllung aus zerbröseltem Tofu und Joghurt umhüllt. Die Füllung haben wir hier mit Spinat (TK, es geht natürlich auch frischer) ergänzt und so eine „Spanachena Banitsa“ zubereitet. Eine weitere Variante verwendet Lauch. Der Strudel eignet sich perfekt als Teil eines Brunches oder […]
von
Paul
Pica pau. Eine portugiesische Vorspeise/Snack. Wird gerne als Petisco serviert, ähnlich den spanischen Tapas oder den türkischen Meze. Petsicos sind kleine Portionen Essen, die zum Teilen oder gemütlichen Essen mit einem Glas Wein oder einem Bier gedacht sind. Das Pica-Pau wird normalerweise mit Zahnstochern aus der Schüssel gepickt.
von
Paul
Yakisoba Pan. Ein Kult-Snack und Streetfood aus Japan. Ein Nudelbrötchen. Klingt ungewöhnlich, aber die Aromatik passt und es ist schnell gemacht. Gebratene Yakisoba-Nudeln werden in ein weiches Brötchen gepackt und mit ein paar Topping verfeinert.
von
Paul
Beyti Kebab ist ein sehr beliebtes Gericht der türkischen Küche und ist oft Bestandteil auf den Meze-Tafeln. Hier wird die Kebapfüllung in dünnen Lavas-Teig oder in Weizentortillas eingewickelt und mit Joghurt sowie einer Paprika-Tomatensoße serviert. Wir haben dazu Fleischtomaten und Spitzpaprika gegrillt, auch ein Tomatenreis würde gut dazu passen.
von
Paul
Caponata napoletana. Nicht zu verwechseln mit der sizilianischen Caponata. Die neapolitanische Caponata kann stattdessen als Verwandter der toskanischen Panzanella gesehen werden. Ein sehr einfacher, frischer und sättigender Salat, der perfekt zu den heißen Sommertagen passt.
von
Paul
Gnocchi, gegrilltes Gemüse, Tomaten, Oliven, Rucola und selbstgemachte Burrata mit Balsamico-Topping.
von
Paul
Re Gan Mian. Beliebtes Streetfood aus China. Das Gemüse kann variiert werden. Ideal für warme Sommertage, da man nicht am Herd stehen muss. Die Nudeln werden einfach überbrüht, das Gemüse ist roh und die Sauce wird kalt angerührt.
von
Paul
Würzig (mit einer Chili-Limetten-Marinade) marinierte Sojaschnetzel mit fruchtig-frischer Salsa. Dazu passen ein Zitronen-Reis oder Wraps/Tacos.
von
Paul
Sambuse. Sambuse sind mit den indischen Samosas verwandt und ein beliebtes Streetfood. Es gibt sie je nach Region mit verschiedenen Füllungen; bei uns besteht die Füllung aus gegarten Mungbohnen, Zwiebeln und Knoblauch, sie wird mit Zimt gewürzt. Die Teigtaschen werden nicht gekocht, sondern frittiert oder gebraten. Wir servieren sie mit Apfel-Chutney, Tomaten-Chutney und Joghurt-Dip.
von
Paul
Wenn man Lust auf Sushi hat, aber nicht die Zeit, es traditionell zu rollen…
von
Paul
Ofenkartoffeln/Kartoffelspalten im Gyros-Style. Mit gebratenen Paprika, Zwiebeln und Oliven. Dazu Tzaziki. Die Gewürzmischung haben wir selbst zusammengestellt.
von
Paul
Aloo Ti Tikki. Ein beliebter Snack aus Nordindien, Pakistan sowie Bangladesch. „Aloo“ bedeutet Kartoffel und „Tikki“ kann man mit Krokette übersetzen, wobei die Form eher einem flachen Küchlein als einer Krokette ähnelt. Die indischen Kartoffelküchlein schmecken gut als Snack/Fingerfood/Partyfood mit einem Dip wie Apfel-Chutney oder Gurken-Raita oder als Hauptgericht, etwa mit einem Kichererbsen-Curry.
von
Paul
Chinesisch-amerikanisches Gericht aus gebratenem Tofu in einer süßlichen, leicht scharfen Oangengenssauce. Dazu klassisch Reis. Statt Tofu kann man auch Sojaschnetzel oder Jackfruit verwenden.
von
Paul
Populäre Taco-Art aus Zentral-Mexiko. Sie hat sich vermutlich aus dem arabischen Gericht Schawarma entwickelt, das von libanesischen Einwanderern nach Mexiko gebracht wurde.
von
Paul
Kottu Roti ist ein traditionelles srilankisches Street Food-Gericht, das aus zerkleinerten Roti-Fladenbrotstücken und Gemüse wie Karotten, Paprika und Lauch besteht. Dazu Aromen von Zimt, Koriander, Ingwer, Chili und Limette. Die Übersetzung des tamilischen Begriffs lautet „gehacktes Roti“ (Roti ist ein weitverbreitetes ungesäuertes Fladenbrot, im Rezept ist auch eine Beschreibung, wie man es selbst zubereitet, aber […]
von
Paul
Angelehnt an die Poke Bowl, ein Fusion Gericht der japanischen Küche mit der Küche der Westküste der Vereinigten Staaten. In unserer Bowl sind Mango, Karottem Gurke, Ananas, Avocado, marinierter Tofu, Edamame uns Sushi Reis. Getoppt mit Miso-Mayonnaise.
von
Paul
Angelehnt an das bekannte vietnamesische Streetfood Sandwich Banh Mi. Hier mit mariniertem Tofu, gebratenen Pilzen, selbst gemachten Pickles aus Karotten und Rotkraut, Gurke, Frühlingszwiebeln, Bambussprossen und Erdnüssen. Dazu eine leckere Miso-Knoblauch-Limetten-Chili-Mayo. Optional kann man auch noch etwas Reis dazu machen.
von
Paul
Elote. Populäres Streetfood in Mexiko und den USA. Es wird daher auch „Mexican Street Corn“ genannt.
von
Paul
Anstatt im Fladen alles auf einem Teller. Zitronenreis, mariniertes Sojagranulat, Bohnen, Mais, marinierte Zwiebeln… Getoppt mit Sour Cream und Pico de gallo (Tomaten-Chili-Salsa).
von
Paul
Kefta. Würzige Sojagranulat-Bällchen in aromatischer Tomatensoße mit Couscous.
von
Paul
Bun Thit Nuong. Reisnudeln, frische Kräuter und Salat, knackige Erdnüsse und mit Hoisin-Sauce gebratene Sojaschnetzel. Dazu die würzige Nuoc-Cham-Sauce aus Knoblauch, Limettensaft, Chili, Reisessig und Sojasauce.
von
Paul
