Sambal goreng tahoe. Gebratener Tofu und Bohnen in einer würzigen Soße aus Kokosmilch und Chili, Ingwer, Knoblauch und Koriander. Dazu gibt es Nasi Kuning (Kurkuma-Reis, Rezept u.a. auch hier auf Häschenfutter).
Sambal Goreng bedeutet “mit Sambal gebraten”, d.h., dass man eigentlich alle möglichen Zutaten zu “Sambal Goreng” machen könnte.
Tofu auspressen und abtropfen lassen, dann in kleine Würfel schneiden. Die Bohnen abtropfen lassen.
2 EL Öl bei mittlerer Hitze in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Tofu in der Pfanne goldbraun braten. Für später beiseite stellen.
Nochmals 1 EL Öl erhitzen und die Bohnen hinzugeben. Fügen Sie eine Prise Salz hinzu, damit die Bohnen ihre Feuchtigkeit abgeben können, und legen Sie den Deckel auf die Pfanne. Nach ca. 3 Minuten bei geschlossenem Deckel sollten die Bohnen gar sein. Für später beiseite stellen.
Tomaten waschen, putzen, in Würfel schneiden. Zwiebeln waschen, putzen, in feine Ringe schneiden, weißen und grünen Teil trennen. Ingwer und Knoblauch schälen und fein würfeln.
Öl in einer anderen Pfanne erhitzen. Das Lorbeerblatt und das Zitronengras hineingeben. Dann den weißen Teil der Frühlingszwiebeln anbraten. Nach ein paar Minuten auch Ingwer und Knoblauch dazugeben und nochmals kurz braten lassen. Darauf die Tomatenwürfel und Chili hinzugeben. Köcheln lassen, bis die Tomate weich ist. Nun am Pfannenboden Platz schaffen. Kurkuma, Korianderpulver und Tomatenmark dort auflegen. Kurz anbraten und dann Kokosmilch angießen. Einige Minuten köcheln lassen. Ketjap Manis unterrühren. Zum Schluss den knusprigen Tofu sowie die Bohnen hinzugeben. Ggf mit Salz noch abschmecken.
Reis im Sieb unter fliessendem kaltem Wasser so lange spülen, bis dieses klar ist, gut abtropfen lassen.
Wasser mit dem Reis und allen restlichen Zutaten in einen Topf geben, aufkochen Reis zugedeckt auf ausgeschalteter Platte mit geschlossenem Deckel 15–20 Minuten quellen lassen.
Zitronengras und ggf Kaffirlimettenblätter entfernen, Reis mit einer Gabel lockern.
Reis mittig auf Teller setzen, das Sambal Goreng außen herum verteilen. Mit dem grünen Teil der Frühlingszwiebeln bestreuen. N.B. auch mit ein paar Chiliflocken, Erdnüssen und Röstzwiebeln.
von Paul
