Karotten und Pastinaken putzen, schälen und schräg in feine Scheiben schneiden. Pak Choi waschen, putzen, grüne und weiße Teile getrennt voneinander schmale Streifen schneiden. Dann separat in einem Sieb kalt abbrausen und abtropfen lassen. Koriandergrün waschen und trocken schleudern, dann fein schneiden. Stängel später mit in die Suppe geben. Ingwer mit einem Löffel grob schälen und dann in feine Scheiben schneiden.
Die Gemüsebrühe in einem Topf mit 1 EL Tamari sowie der Currypaste verrühren. Bei geschlossenem Deckel zum Kochen bringen. Ingwer, Limettensaft und Abrieb und Korianderstengel in die Brühe geben, nochmals aufkochen und dann zugedeckt eine Viertelstunde köcheln lassen.
Reisnudeln in eine Schüssel geben. Etwa 1 l Wasser im Wasserkocher aufkochen und damit die Reisnudeln übergießen. Nnach Packungsanweisung einweichen lassen. Danach in ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Die Kokosmilch in einem zweiten Topf erhitzen. Die Brühe durch ein Sieb dazugießen.
Karotten, Pastinaken und weiße Pak-Choi-Streifen in die Suppe geben.
Alles aufkochen und nochmals zugedeckt ein paar Minuten köcheln lassen.
Schließlich Reisnudeln und grüne Pak-Choi-Streifen hinzugeben.
Restliches Tamari unterrühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kokossuppe auf Suppentellern verteilen, mit Koriandergrün und und Kokos-Chips bestreuen.
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