Giniling oder auch Filipino Picadillo.
Picadillo ist in vielen lateinamerikanischen Ländern und auf den Philippinen ein traditionelles Gericht. Der Eintopf enthält u.a. Tomaten und andere je nach Region unterschiedlichen Zutaten wie Rosinen und Oliven. Der Name kommt vom spanischen Wort „picar“, was „hacken“ oder „zerkleinern“ bedeutet. Wir haben hier auf Häschenfutter auch ein Rezept für die kubanische Variante.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Kartoffeln schälen und würfeln. Karotten schälen und würfeln. Erbsen auftauen und abtropfen lassen. Oliven in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
Sojagranulat wie gewohnt zubereiten und anbraten. Dann bei Seite stellen.
In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze das Öl hinzufügen. Sobald es erhitzt ist, das Lorbeerblatt und Zwiebeln hinzufügen und anbraten.
Dann Karotten. Darauf Knoblauch und Tomatenmark und Chili, bis die Zwiebeln weich sind und der Knoblauch duftet. Mit der Gemüsebrühe ablöschen. Anschließend Worcestersauce, passierte Tomaten und Sojasauce angießen. Alles verrühren. Danach Kartoffelwürfel unterheben, abdecken und zum Kochen bringen. Im Anschluss die Hitze verringern und den Eintopf etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind. Erbsen und Oliven hinzufügen und weitere 2 Minuten kochen lassen. Essig und Zucker unterrühren. Sojagranulat unterheben. Ein paar Minuten auf kleiner Flamme ziehen lassen. Abschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit Reis servieren und nach Belieben mit Petersilie garnieren.
von Paul Pichler
