Selbstgemachtes Pesto genovese und frische Bohnen verleihen der Lasagne eine angenehme Frische, die Kombination aus Kartoffeln und Nudeln macht gut satt. Die Füllung ist dank Bechamel und Streukäse schön cremig.
Diese ligurische Spezialität, die aus der Hafenstadt Genua stammt, ist eine Ableitung des Klassikers Trenette al pesto.
Basilikum waschen und trocken tupfen. Knoblauch und Kartoffeln schälen. Nüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
Alle Zutaten zusammen pürieren. Mit Salz abschmecken. Je nach gewünschter Konsistenz noch mehr Nüsse oder mehr Öl hinzugeben und nochmals pürieren.
Margarine im Topf zerlassen.
Unter stetem Rühren das Mehl einrieseln lassen. Mehlschwitze gut umrühren und etwas rösten, etwa 3 Minuten.
Dann rechtzeitig mit einem Teil des Sojadrinks ablöschen (Mehlschwitze darf nicht braun werden!).
Nach und nach unter Rühren den Rest dazu geben.
Aufkochen und dann für einige Minuten auf kleiner Flamme weiter köcheln und eindicken lassen.
Hitze abschalten, Zitronensaft, Muskat und Hefeflocken unterrühren.
Zuletzt mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden und anschliessend blanchieren.
Die grünen Bohnen waschen, in 2 Zentimeter lange Stücke schneiden und anschliessend weich kochen.
Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
In einer ofenfesten Form etwas Olivenöl verteilen.
Etwas Béchamel in der Form verteilen, darauf eine Schicht Lasagneblätter legen.
Auf den Lasagneblättern Kartoffeln und Bohnen verteilen, darüber etwas Béchamel geben, abschließend mit etwas Käse bestreuen und einige Kleckse Pesto daraufgeben.
Diese Schritte so lange wiederholen, bis alle Zutaten, außer Béchamel und Käse, aufgebraucht sind.
Mit einer Schicht Lasagneblätter abschließen. Diese noch mit dem Rest der Béchamel übergießen und dem restlichen Käse bestreuen.
Für etwa 35 Minuten im vorgeheizten Backofen backen. Zwischendurch die Lasagne mit Backpapier abdecken, damit sie oben nicht verbrennt.
Lasagne aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit nochmals Bärlauch waschen, trocken schleudern, Stiele entfernen und die Blätter grob schneiden.
Lasagne in Stücke schneiden und auf Tellern anrichten. Mit Pesto und Basilikum garnieren.
von Paul Pichler
