Timballo di riso. Timballo alla siciliana.
Es gibt verschiedene Varianten. Z.B. kann die Füllung um Erbsen und mariniertem Sojagranulat erweitert werden bzw man kann eine Soße nach bologneser Art kochen. Anstelle von Reis kann auch Pasta verwendet werden, hier sind klassisch die ringförmigen Nudeln (Aneletti) zu nennen, man kann aber auch andere kleine/kurze Pasta verarbeiten.
Außerdem kann man dem Kuchen verschiedene Formen geben, beispielsweise kann man ihn auch in einer Springform backen.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Mandelstifte in einer Pfanne ohne Fett rösten. Basilikum waschen, trocken schleudern, dreiveirtel davon fein schneiden. Vom Rest die Blätter abzupfen und bei Seite legen. Oliven abtropfen lassen und halbieren. Cherry-Tomaten waschen. Später vierteln.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel sowie Lorbeer darin anschwitzen, Zucker darüber streuen. Die Hälfte des Knoblauchs und Tomatenmark dazu geben und kurz rösten. Dann mit dem Wein ablöschen. Einreduzieren. Danach die Tomaten hinein geben. 20 Minuten bei mittlerer Flamme köcheln lassen. Lorbeer am Ende entnehmen und Oliven, Rosinen sowie Basilikum unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In der Zwischenzeit die Auberginen der Länge nach in maximal 0,5 cm breite Scheiben schneiden. Dabei die äußeren Scheiben bei Seite legen, sie werden dann gewürfelt. Sie dürfen von daher auch etwas dicker abgeschnitten werden.
Nun die Scheiben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech verteilen und mit etwas Olivenöl bepinseln. Mit etwas Salz und dem Rest des Knoblauchs bestreuen. Die Auberginenscheiben im Backofen etwa 10 Minuten bei 200 Grad Ober-/Unterhitze grillen, bis sie leicht angebräunt sind. Abkühlen lassen.
Auberginenwürfel in einer Pfanne in Olivenöl anbraten. Zitronenabrieb dazu geben, mit Salz und Chiliflocken abschmecken.
Den Reis nach Packungsangabe in der Gemüsebrühe zubereiten. Hefeflocken unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den fertigen Reis mit der Soße vermischen. Auberginenwürfel und Mandeln unterheben.
Eine feuerfeste Backform/Feuerfeste Backformen mit etwas Olivenöl einfetten. Am besten auch Backpapier zurecht schneiden und den Boden der Form/en damit abdecken. Dann mit den Auberginenscheiben auskleiden. Nun die Masse bis zum Rand in die mit Auberginenscheiben ausgekleidete/n Form/en füllen und mit Auberginenscheiben vollständig belegen. Unsere Form hat einen Durchmesser von 22 cm.
Die Schüssel/n nun ruhen lassen und vor dem Servieren im Backofen eine Viertelstunde bei 150 Grad Ober-/Unterhitze erwärmen und backen.
Zum Servieren die Schüssel/n auf einen flachen Teller/flache Teller stürzen, das Backpapier entfernen und mit Tomatenhälfen sowie Basilikum dekorieren.
von Paul Pichler
