Tarator. Die Tarator oder Taratur ist eine kalte Gurkensuppe in der Balkanküche und der türkischen Küche, bei der zumeist Gurken, Knoblauch, Dill und Olivenöl sowie eventuell zerstampfte Walnusskerne in eiskalten Joghurt gerührt werden.

Geschmorte Auberginen, geröstetes Pitabrot und ein erfischendes Kräuteröl, knackige Nüsse, cremiger Hummus – ein richtiger Mezze-Traum. In der Levante wird Pitabrot oder anderes Fladenbrot gerne getoastet und dann mit Hummus oder anderen cremigen Zutaten vermischt gegessen.

Bademjan Kababi Gilan. Auberginen mit einer Füllung aus Walnüssen, Granatapfelsauce, Kräutern und Gewürzen wie Koriander, Minze und Kurkuma. Dazu karamellisierte Tomaten und Reis. Die Mischung aus zerstoßenen Walnüssen und Granatäpfeln ist typisch für die Region Gilan, deren Küche auf Grund der reichhaltigen Landwirtschaft stark vegetarisch geprägt ist.

Tallarines Verdes (veganos). Nudeln mit einer cremigen Soße aus Basilikum, Spinat, Cashewkernen und Knoblauch. Ein traditionelles Fusionsgericht aus Peru. Die italienisch-peruanische Küche entstand mit der italienischen Einwanderung nach Peru, wobei die meisten Einwanderer aus Ligurien stammten. Tallarines Verdes ist die peruanische Variante von Pesto, angepasst an die in Peru leicht verfügbaren Zutaten. Im Gegensatz zum […]

Pasta radicchio e noci

Fesenjan, auch Fensenjoon, ist ein herzhafter Eintopf. Dieses nordiranische Gericht wird eigentlich zu besonderen Anlässen serviert. Dieser traditionelle Eintopf stammt aus der Zeit des persischen Reiches (500 v. Chr.) und wurde oft in der Nacht der Wintersonnenwende (“Yalda”), der dunkelsten Nacht des Jahres, zubereitet. Er enthält u.a. Walnüsse und Granatapfel. Es wird angenommen, dass der […]

Spaghetti alla Natalina ist ein klassisches neapolitanisches Nudelgericht. Diese Pasta besteht aus frischen, herzhaften Zutaten, die viele italienische Bauern das ganze Jahr über vorrätig haben.

Angelehnt an die berühmte salsa di noci, hier nur als einfachere Variante

“Ungarisches/österreichisches Tiramisu”. Eigentlich “Somloer Nockerl” bzw ursprünglich “Somloi Galuska” – und in Ungarn üblich – bedeutet übersetzt nicht “Nockerl” sondern “Knödel”. Ende der 50er Jahre erfand der Chefkellner Károly Gollerits des Budapester Restaurants “Gundel” zusammen mit dem Konditor József Béla Szőcs diese Spezialität. Sie besteht aus drei verschiedenen Biskuitböden (heller Biskuit, Schoko- und Walnussbiskuit), die […]

Pasta con salsa di noci e olive. Aus Ligurien.

Lobio. Bohneneintopf mit Walnüssen und Granatapfel. Ein aromatischer Genuss. Eigentlich ist das Gericht in Georgien eine traditionelle Fastenspeise. Das kulinarische Wunderland Georgien bietet viele tolle Aromen und Kombinationen. In Georgien wachsen Auberginen, Zitronen, Trauben, Nüsse, Paprika, Tomaten – und vor allem Kräuter, die in der georgischen Küche büschelweise Verwendung finden: Estragon und Dill, Koriander, wilder […]

Ravioli mit weihnachtlich anmutender Kürbisfüllung, die mit selbst zusammengestellter Gewürzmischung und Spekulatius zusammen mit dem mit Rosmarin, Zitrone und Walnüssen aromatisierten Albaöl ein festliches Mahl ergeben.

Mast O khiar. Mast O khiar bedeutet “Joghurt und Gurke” und ist eine Art iranisches Tzatziki oder Raita, das oft als Beilage/Dip zu allen Mahlzeiten serviert wird.

Angelehnt an das dort traditionelle Trenette al pesto. Nudeln mit Pesto, Bohnen und Kartoffeln. Eigentlich mit Basilikumpesto, dem berühmten Pesto alla genovese. Hier mit Petersilienpesto, das auch nicht so untypisch ist. Nach Belieben auch mit Walnüssen oder Pinienkernen zuzubereiten, wir haben aber unsere geliebten Mandeln verwendet. Außerdem haben wir die Kartoffeln diesmal weggelassen, da das […]

(Hausgemachte – in unserem Falle -) Nudeln, Butternut-Kürbis-Püree, gebratene Champignons, Rosmarin-Salbei-Pesto und geröstete Walnüssen. Eine herbstliche Kombination. Nach Belieben auch ein paar geschmelzte Zwiebeln dazu reichen. Pasta al crema di zucca con noci, funghi e pesto di rosmarino.

Pasta con la zucca

Tagliatelle al crema di zucca con funghi e noci. Herbstlich, cremig, knusprig, nussig.

Ravioli di barbabietola ripieni di spinaci. Mit einer Tofu-Spinat-Füllung. In Walnussbutter geschwenkt. Je nach Saison kann man auch statt des Knoblauchs einfach 20 g Bärlauch zur Füllung hinzugeben.

Linguine/Spaghetti con salsa di noci e pomodori secchi.

Cemen. Cemen (türkisch) = Bockshornklee. Gewürzpaste. Ist aber auch als Aufstrich sehr lecker.

Muhammara. Mit Fladenbrot servieren.

Kirmizi Lahana Salatasi

Könnte netter Bestandteil eines Weihnachtsmenüs sein