Nudeln nach aserbaidschanischer Art

Khingal. Das aserbaidschanische Wort Khingal bedeutet „aus Nudeln oder Teig gemacht“ und es gibt verschiedne Variationen wie Kürbis-Khingal oder auch Khingal-Suppe.
Dieses Rezept ist an Guru Khingal angelehnt, das in der aserbaidschanischen Hauptstadt Baku beliebt ist. Es ist eine Kombination aus frischen Nudeln, die in traditionelle Rautenformen geschnitten werde. Dazu bereitet man knuspriges, gewürztes Hack, karamellisierte Zwiebeln und Knoblauchjoghurt. Abgerundet wird alles mit Dill und Sumach.

Zutaten

Für die Nudeln:
200 ml kaltes Wasser
400 g Weizenmehl
2 EL Rapsöl
1 TL Salz
1/2 TL Kurkuma
Für das Hack:
150 g Sojagranulat
etwa 500 ml Gemüsebrühe
1 TL getr. Oregano
1 TL edelsüßes Paprikapulver
1 TL Flüssigrauch
1 EL Sojasauce
2 EL BBQ Sauce
1 1/2 TL gem. Koriander
1 1/2 TL gem. Kreuzkümmel
Salz
3/4 TL Kurkuma
2 EL Albaöl
Für die Zwiebeln:
4 Zwiebeln
1 EL brauner Zucker
2 EL Albaöl
Für den Joghurt:
1/2 Becher Sojajoghurt
1 Knoblauchzehe
3 EL Sojadrink
Salz
1 TL gem. Koriander
etwas Dill
1 TL Sumach
Außerdem:
Sumach n.B.
Chiliflocken n.B.
Dill n.B.

Schritte

Den Teig zubereiten:
Schritt 1
Mehl in eine Schüssel geben, mit Kurkuma mischen und eine kleine Mulde formen.
Schritt 2
Wasser, Öl und Salz in die Mulde geben.
Schritt 3
Alle Zutaten mit einem Löffel miteinander verrühren. Dann den Teig kneten und zu einer glatten, kompakten Masse verarbeiten. Anschließend Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und eine halbe Stunde ruhen lassen/in Folie einschlagen und in den Kühlschrank stellen.
Sojagranulat zubereiten:
Schritt 1
Gemüsebrühe aufkochen. Flüssigrauch, Paprikapulver, Oregano und Sojasauce unterrühren.
Schritt 2
Sojagranulat mit der Brühe übergießen und eine Viertelstunde quellen lassen. Schließlich Sojagranulat in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Ausdrücken.
Schritt 3
Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Dann Sojagranulat dazugeben und scharf anbraten. BBQ Sauce darüber gießen und mit Granulat vermengen. Etwas weiter anbraten bei reduzierter Hitze. Dann in der Pfannenmitte eine Mulde frei schieben und Kreuzkümmel, Kurkuma sowie Koriander hineingeben, ebenfalls kurz anbraten. Mit Salz, Pfeffer und ggf nochmals Kreuzkümmel abschmecken. Warm halten.
Die Zwiebeln zubereiten:
Schritt 1
Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden.
Schritt 2
In einer Bratpfanne das Öl erhitzen. Zwiebeln darin sanft anbraten, bis sie tiefgolden und saftig werden. Dabei Zucker darüber streuen und karamellisieren lassen. Etwas salzen und ebenfalls warm halten.
Die Nudeln zubereiten:
Schritt 1
Den Teig vierteln und etwa drei Millimeter dick auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Dann die Nudeln in 3 Zentimeter große Rauten schneiden.
Schritt 2
In einem großen Topf Salzwasser aufkochen. Dann Temperatur senken und Wasser simmern lassen. Die Nudeln hineingeben und garen. Sie sind sind relativ schnell gar, sie schwimmen dann nach oben. Nudeln abgießen und abtropfen lassen.
Joghurt zubereiten:
Schritt 1
Knoblauch schälen, fein würfeln und mit der Seite des Messers andrücken. Etwas Salz darauf streuen und nochmals alles mit der Seite des Messers zerdrücken und verstreichen.
Schritt 2
Joghurt mit dem Knoblauch, Koriander, Sumach und dem Sojadrink verrühren. Etwas Dill unterheben.
Anrichten:
Schritt 1
Dill waschen, trocken schleudern, fein schneiden.
Schritt 2
–
Nudeln auf flachen Tellern verteieln, darüber das angebratene Sojagranulat sowie die Zwiebeln schichten. Dann die Joghurtsauce darüber träufeln. Mit Dill und Sumach bestreuen. N.B. auch mit Chiliflocken.

Nudeln nach aserbaidschanischer Art

Zutaten

Für die Nudeln:

Für das Hack:

Für die Zwiebeln:

Für den Joghurt:

Außerdem:

Schritte

Den Teig zubereiten:

Sojagranulat zubereiten:

Die Zwiebeln zubereiten:

Die Nudeln zubereiten:

Joghurt zubereiten:

Anrichten:

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