Warm aus dem Ofen oder auch als kalter Snack ein Genuss zur Bärlauchzeit.

Carnerete de patatas. Dieser andalusische Kartoffeleintopf ist eines der unbekanntesten Rezepte Spaniens. Es ist eine eigentlich eine Vorspeise oder gar ein “Tapa”-Gericht. Die Zubereitung ist relativ einfach. Gebratener Knoblauch, Oregano, Kreuzkümmel und Safran geben dem Gericht ein kräftiges Aroma.

Cremiges Spinatcurry nach nordindischer Art mit Tofu statt Paneer. Fein gewürzt, aromatisch und ausgewogen, ergänzt durch frische Zwiebelpickles. Serviert mit Reis oder Naan entsteht ein wärmendes, veganes Hauptgericht voller Tiefe und Geschmack.

Cremiger Kartoffelauflauf nach kroatischer Art mit Zwiebeln, Knoblauch und würziger Gratinsoße. Herzhaft, sättigend und perfekt überbacken. Ein klassisches Ofengericht, das sich ideal als Hauptspeise oder Beilage eignet und unkompliziert gelingt.

Sauer-scharfe Kartoffelstreifen nach chinesischer Art, kurz im Wok gebraten. Knackige Textur, klare Säure und dezente Schärfe durch Essig, Chili und Szechuanpfeffer. Schnell zubereitet, ideal als Beilage oder leichtes Hauptgericht mit Reis.

Llapingachos con salsa de mani. Kartoffelpuffer mit Erdnusssauce und Salat. Außerdem haben wir gekochhte Bohnen und Tofu Scramble dazu serviert. Weitere Beilagen wie gebratener Räuchertofu, Chorizos,… sind eine gute Ergänzung. Als Beilage, Hauptspeise, Brunch und Frühstück, dieses Gericht wird zu vielen Gelegenheiten serviert. Durch die Breite Beilagen Palette kann man es zu einer kompletten Mahlzeit […]

Cocozzielli alla scapece (im neapolitanischen Dialekt oder “Zucchine alla scapece” für den geneigten Italiener). Die Zucchini werden für diese leckere Vorspeise/Beilage gebraten und anschließend mit mildem Weinessig, Knoblauch und frischer Minze mariniert. Auch als Belag auf knusprigem Ciabatta oder als Füllung für ein O’Cuzzetiello (Cuzzetiello ist ein typisch neapolitanisches Streetfood) bestens geeignet.

Espinacas a la catalana. Süß-herber “Spinatsalat” mit Rosinen und Pinienkernen passt zu jedem Brunch- und Grillbuffet – und natürlich: zu einem Tisch voller Tapas.

Baingan Bharta. Traditionell werden die Auberginen über einer offenen Flamme zubereitet. Dazu passen Reis oder Brot wie Naan, Roti, Parantha oder Chapati.

Sambal Goreng Kentang. Bratkartoffeln treffen auf eine aromatisch-würzige Sambal-Sauce (Sambal manis).

Pica pau. Eine portugiesische Vorspeise/Snack. Wird gerne als Petisco serviert, ähnlich den spanischen Tapas oder den türkischen Meze. Petsicos sind kleine Portionen Essen, die zum Teilen oder gemütlichen Essen mit einem Glas Wein oder einem Bier gedacht sind. Das Pica-Pau wird normalerweise mit Zahnstochern aus der Schüssel gepickt.

Caponata napoletana. Nicht zu verwechseln mit der sizilianischen Caponata. Die neapolitanische Caponata kann stattdessen als Verwandter der toskanischen Panzanella gesehen werden. Ein sehr einfacher, frischer und sättigender Salat, der perfekt zu den heißen Sommertagen passt.

Tahu Goreng Kecap. Goldbraun gebratener/frittierter Tofu mit einer selbstangerührten süß-würzigen Sojasauce (kecap manis) mit Knoblauch und Chili. Getoppt wird das Ganze mit knackigen Erdnüssen, Sesam und Frühlingszwiebeln. Dazu wird meist mit Reis serviert, z.B. Nasi kuning (auch hier auf Häschenfutter zu finden).

Ofenkartoffeln/Kartoffelspalten im Gyros-Style. Mit gebratenen Paprika, Zwiebeln und Oliven. Dazu Tzaziki. Die Gewürzmischung haben wir selbst zusammengestellt.

Adobong Talong. Es gibt viele Adobo Rezepte auf den Philippinen. Mit „Adobo“ bezeichnet man allgemein eine verbreitete Zubereitung, bei der verschiedene Zutaten wie etwa Gemüse mit Essig geschmort werden. Durch die Kolonialisierung der Spanier kam es im 16. Jahrhundert zu einer Verallgemeinerung des Begriffs „Adobo“, da dieser auch in der spanischen Küche zu finden ist. […]

Marinierte Bohnen und Bratkartoffeln im Stil von Chicken Marbella.

Köpoglu. Eine klassische türkische Vorspeise (Meze) aus Anatolien. Dazu passen weitere türkische Meze und Fladenbrot. Man kann die Auberginen auch zum Hauptgericht umwandeln, wenn man dazu Reis serviert.

Cong You Ban Mian. Einfach und lecker.

Elote. Populäres Streetfood in Mexiko und den USA. Es wird daher auch “Mexican Street Corn” genannt.

Kefta. Würzige Sojagranulat-Bällchen in aromatischer Tomatensoße mit Couscous.

Mualle. Ein einfaches Gericht aus dem Süden der Türkei. Dazu Fladenbrot oder Reis.

Batata Mettabela

Batata Harra. Eigentlich werden die Kartoffeln frittiert und anschließend mit den Gewürzen in der Pfanne geschwenkt. Hier ist es etwas vereinfacht, die Kartoffeln werden im Backofen oder in der Heißluftfritteuse gebacken. Zu den scharfen Kartoffeln passen Tabouleh, Hummus, Muhammara, Toum, Labneh und frisches Fladenbrot.

Sinangag. Der Name ist Programm (=drei Zutaten), im Prinzip sind es nur Reis, Knoblauch und Öl. Dieser sehr einfache gebratene Reis ist eine Beilage oder ein Teil des philippinischen Frühstücks, wo als weitere Komponenten etwa Rührei, gebratene Würstchen o.ä. serviert werden. Außerdem ist es eine beliebte Verwertung von übrig gebliebenem Reis vom Vortag. Als Beilagen […]

Tiella di patate e funghi. Ein herbstliches Hauptgericht oder Beilage aus Sila.

Das Chutney passt zu Curries und Gegrilltem.

Kartoffelrösti in Sternform. Eine knusprige Beilage, entweder im Backofen oder in der Pfanne gebraten.

Nasu Dengaku. Im Ofen geröstete Auberginen mit einer süßen und herzhaften Miso-Glasur. Obenauf ein paar Frühlingszwiebeln und Furikake Streusel. Dazu passt gekochter Reis oder Bratreis (Yakimeshi).

Schneller Tortellini-Salat mit Pesto