Tex-Mex-Küche. Das Gericht entstand in den 1960er Jahren in Texas. Die Idee dahinter ist, Taco Zutaten in einem Salat zu vereinen. Es gibt verschiedene Variationen… Dieser Schichtsalat ist partytauglich!
Die Sour Cream sowie die Salsa haben wir frisch dafür zubereitet. Außerdem haben wir Pimientos de padron und Guacamole dazu gemacht.
Gemüsebrühe aufkochen. Flüssigrauch, Knoblauchgranulat, Kreuzkümmel, Koriander und Tamari unterrühren.
Sojagranulat in einer Schüssel mit der heißen Brühe übergießen. Eine Viertelstunde quellen lassen. Dann abgießen und ausdrücken.
Jetzt das Öl in der Pfanne erhitzen und das Sojagranulat scharf anbraten. BBQ Sauce unterheben und kurz weiter braten. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Darauf bei Seite stellen.
Cashewskerne etwa 10 Minuten in sprudelndem Wasser kochen.
Danach Cashewkerne in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
Im Standmixer Cashewkerne mit dem Wasser, Essig und Zitronensaft pürieren, bis eine cremige Konsistenz erreicht wird.
Mit Salz abschmecken.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Petersilie waschen, trocken schleudern, fein schneiden, dabei die Stängel von den Blättchen trennen. Paprika waschen, putzen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
In einer Kasserolle das Öl erhitzen. Zwiebel und Paprika darin anbraten. Zucker darüber streuen und karamellisieren lassen. Am Boden der Kasserolle Platz schaffen und dort das Tomatenmark, die Chiliflocken, die Petersilienstängel, den Knoblauch sowie das Paprikapulver, Koriander, Kreuzkümmel und Zimt absetzen und kurz mitbraten. Dann mit den Tomaten aus der Dose samt Saft ablöschen und auffüllen. Auf kleiner Flamme eine halbe Stunde köcheln lassen. Dann den Limttensaft und die Petersilienblättchen unterheben. Salsa mit Salz abschmecken.
Salat waschen, trockenschleudern, in feine Streifen schneiden.
Tomaten und Gurke waschen, dann in feine Scheiben schneiden.
Mais in ein Sieb gießen, mit Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
Kidneybohnen in ein Sieb gießen, mit Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
Die Tortilla-Chips in der Packung kurz zerdrücken.
Den Salat nun in einer Schüssel/in Serviergläsern/-schälchen anrichten (auch auf Tellern lässt er sich schichten).
Zuerst den Eisbergsalat verteilen. Darauf eine Lage Gurkenscheiben, gefolgt von einer Schicht aus Sojagranulat. Darüber den Mais schichten. Darüber die Salsa geben und verstreichen. Dann die Kidneybohnen darauf verteilen. Nun die Tomatenscheiben auflegen. Schließlich die Sour Cream darüber geben und verstreichen. Erst kurz vor dem Servieren die Tortilla-Chips über den Salat streuen, damit diese knusprig bleiben. Nach Belieben Jalapenos zum Salat geben und/oder mit Guacamole toppen.
von Paul Pichler
