Mathira Curry.
Dieses Rezept stammt aus der Wüstenregion Rajasthan, wo die Temperaturen im Sommer fast 40 Grad erreichen und das Land entsprechend unfruchtbar ist. Früher konnte man nicht so leicht auf Nahrungsmittel aus anderen Teilen des Landes zurückgreifen konnte, also mussten die Bewohner mit dem vorliebnehmen, was die Region bot. Wassermelonen, in Rajasthan „mathira“ genannt, gehörten zu den wenigen Früchten, die im Sommer verfügbar waren.
Knoblauch und Ingwer schälen und grob in Würfel schneiden.
In einem Standmixer Knoblauch, Ingwer, Kurkuma sowie Öl zu einer cremigen Paste pürieren. Petersilie waschen, trocken schleudern, fein schneiden. Dabei die Stängel von den Blättchen trennen.
Wassermelone schlälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Petersilie waschen, trockenschleudern, fein schneiden. Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.
Die Hälfte der Wassermelonenwürfel im Standmixer pürieren.
Öl in einer großen Pfanne oder einem Wok erhitzen. Ingwer-Knoblauch-Paste hinzufügen und etwa eine Minte unter Rühren braten. Dann die Gewürze hinzufügen und kurz anbraten. Mit dem Melonenpüree ablöschen und bei mittlerer Hitze eine Viertelstunde köcheln lassen. Dann Wassermelonenwürfel, Zucker, und Zitronensaft unterheben. Nochmals bei schwacher Hitze 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Chiliflocken abschmecken.
Mit Reis oder Naan servieren. N.B. Petersilie und geröstete Cashewkerne darüber streuen.
von Paul Pichler
