Knoblauch und Ingwer schälen und grob in Würfel schneiden.
In einem Standmixer Knoblauch, Ingwer, Kurkuma sowie Öl zu einer cremigen Paste pürieren.
Zwiebel schälen und in feine würfel schneiden.
Karotten putzen und schälen. Dann in kleine Würfel schneiden.
Kürbis schälen, putzen und entkernen. Dann in kleine Würfel schneiden.
In einer großen Pfanne das Öl erhitzen. Senfsamen darin bei hoher Hitze rührbraten, bis die Samen platzen. Darauf die Hitze reduzieren, die Zwiebel hineingeben und anbraten. Zucker darüber streuen und karamellisieren lassen. Als nächstes die Ingwer-Knoblauch-Paste hinzufügen und für zwei Minuten anbraten. Dann die Karotten und den Kürbis dazugeben und mitbraten. Nach weiteren 4 Minuten Platz am Pfannenboden schaffen und die Gewürzmischung dort aufsetzen. Diese kurz rösten. Dann die Kokosmilch hineingießen und alles ablöschen. Darauf die Brühe angießen. Kurz aufkochen lassen. Dann Temperatur reduzieren, einen Deckel auf die Pfanne setzen und den Kürbis bissfest garen. Zwischendurch gelegentlich umrühren. Kokosraspel und Limettensaft unterrühren. Am Ende mit Salz abschmecken.
Reis gemäß Packungsangaben in Salzwasser zubereiten.
Petersilie waschen, trocken schleudern, fein schneiden.
Reis mittig auf Teller setzen, das Curry außen herum verteilen. Mit Petersilie bestreuen. N.B. auch mit ein paar Chiliflocken.
von Paul Pichler
