Champignon-Carpaccio

Pilze säubern, putzen, in sehr dünne Scheiben schneiden. Scheiben in eine Schüssel geben. Zitrone heiß waschen, schälen, auspressen. Saft bei Seite stellen, Schale in feine Streifen schneiden. Petersilie waschen, trocken schleudern, fein schneiden. Ggf. grünen Salat waschen, trocken schleudern, putzen. Knoblauch schälen, fein würfeln, mit dem Messerrücken andrücken.

Aus Zitronensaft, Öl und Knoblauch eine Marinade anrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Marinade über die Pilze gießen, vorsichtig alles miteinander vermischen und eine halbe Stunde ziehen lassen.

Auf einer Platte ggf. Rucola verteilen. Darüber die Pilze anrichten. Mit Petersilie und Zitronenstreifen garnieren.