Kimchi

Den Kohl teilen und den Strunk entfernen. Anschließend in etwa 2 cm breite Streifen schneiden. In eine Schüssel legen. Salz mit den Händen gut untermischen. Alle 30 Minuten etwas ausdrücken und umwälzen, sodass das ganze austretende Wasser herauslaufen kann und sich das Salz noch besser verteilt. Danach den Kohl gründlich waschen und zum Abtropfen in einen Sieb geben.

Frühlingszwiebeln waschen, trocknen und in feine Ringe schneiden. Karotten schälen und in feine Streifen schneiden. Beides bei Seite stellen.

Wasser und Mehl in einem Topf vermischen und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze kochen, bis es sich zu einem Brei verdickt. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Apfel schälen und entkernen. Knoblauch und Ingwer schälen. Chilischote entkernen. Apfel, Knoblauch, Ingwer, Chilischote, Sojasoße, Elyx zusammen pürieren. Zusammen mit dem Zucker zu dem abgekühlten Mehlbrei geben und gut vermischen.

Dann Frühlingszwiebeln und Karotten mit dem Kohl in einer Schüssel vermischen. Nun alles mit der Paste gut vermengen, sodass alles mit der Paste bedeckt ist. Alles in saubere, kochend-heiß ausgespülte Gläser stopfen, sodass die Gläser ganz dicht gefüllt sind. Jedoch nicht bis ganz oben füllen, etwa 3 cm nach oben Luft lassen. Gläser luftdicht verschließen und drei bis fünf Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen. Dann ist das Kimchi verzehrbereit. Im Kühlschrank hält es sich für einige Wochen.