Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Knoblauch schälen und würfeln. Petersilie waschen, im Sieb abtropfen lassen und grob hacken. Etwas Petersilie für die Dekoration zur Seite legen.
Kürbiskerne, Kürbiskernöl, Knoblauch, Petersilie und Zitronenabrieb und Saft in ein hohes Gefäß geben. Mit dem Pürierstab mixen und mit Salz abschmecken.
Kürbis schälen und entkernen. Kürbis in haselnussgroße Würfel schneiden. Ingwer schälen und fein würfeln.
Backofen auf 200 °C vorheizen
Kürbiswürfel in eine große Schüssel geben und mit Zimt, Chiliflcoken, Ingwer sowie einem Teelöffel Salz vermischen. Dann das Olivenöl unterheben.
Marinierten Kürbis auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech verteilen und in den vorgeheizten Ofen geben. Je nach Stärke der Würfel etwa 20 bis 30 Minuten backen. Der Kürbis sollte Farbe nehmen und weich werden.
Pasta nach Packungsanweisung im Salzwasser al dente kochen, in einem Sieb abtropfen lassen, zurück in den Topf geben und mit dem Pesto durchschwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Pasta auf Teller verteilen. Kürbis darüber geben, mit den restlichen Kernen sowie etwas Parmesan bestreuen.
von Paul
