Linguine/Spaghetti con pesto di noci e pomodori secchi. Aromatisch dank frischen Majoran, cremig und natürlich nussig. Typisch für Ligurien wäre die Pastasorte Trofie. Könnte hierzulande als herbstliches Gericht durchgehen. Wenn man es klassisch/fein macht, schält man die Walnusskerne, was aber eine ziemliche Fummelei ist. Man kann das auch auslassen.
Die Walnusskerne 5 Minuten in kochendes Wasser geben, damit sie weich werden und nicht mehr bitter sind. Abgießen, auf ein Küchenhandtuch geben und vorsichtig abrubbeln und dann noch nach Möglichkeit schälen (ansonsten kann man die braune Haut auf den Nüssen auch belassen, feiner ist es allerdings ohne). Weißbrot würfeln, in eine Schalen geben und mit dem Pflanzendrink übergießen. 10 Minuten einweichen lassen.
Getrocknete Tomaten in abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. Majoran waschen, trocken schleudern, Blättchen abzupfen. Knoblauch schälen.
Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen, salzen, die Nudeln darin al dente garen.
In der Zwischenzeit die Walnusskerne und das eingeweichte Weißbrot zusammen in den Standmixer geben. Knoblauch, die Hälfte der Majoran-Blättchen, Zitronensaft, Olivenöl sowie Hefeflocken dazugeben. Pürieren und mixen, bis eine glatte, cremige Masse entsteht. Sollte diese zu trocken sein, noch etwas vom Pflanzendrink zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Salsa di Noci dann in eine große Schüssel, etwas vom Nudelwasser dazugeben und einrühren. Nudeln abgießen, direkt in die Schüssel geben, getrocknete Tomaten und die restlichen Majoran-Blättchen dazu geben, alles vermengen und dann sofort servieren.
von Paul Pichler
