Tiroler Schlipfkrapfen

Den Teig in einer großen Schüssel zubereiten. Am besten erstmal nur mit einem Löffel oder Teigschaber alles miteinander vermischen, das schützt vor klebrigen Händen. Dazu einen Mehlberg aufschütten und dann eine Kuhle in der Mitte des Berges machen. Dort dann die restlichen Zutaten hineingießen.

Von der Mitte aus alle Zutaten vorsichtig miteinander vermischen, erst wenn das komplette Mehl verarbeitet ist, den Teig mit den Händen kräftig durchkneten. Einige Minuten gut kneten, damit der Teig schön geschmeidig wird.

Sollte der Teig zu trocken sein, noch etwas Öl oder Wasser zugeben. Wenn der Teig schön glatt und nicht mehr klebrig ist, diesen zu einer Kugel formen und leicht mit Öl bestreichen und etwas ruhen lassen.

Petersilie waschen, trocken schleudern und fein schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln.

In einer kleinen Pfanne die Margarine zerlassen und darin die Zwiebelwürfel glasig dünsten.

Kartoffeln kochen bis sie gar sind. Abkühlen lassen, pellen und stampfen oder durch die Presse drücken. Dann mit der Zwiebel, Haferdrink, Hefeflocken und Petersilie vermengen. Mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Muskat abschmecken.

Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Schnittlauch waschen, trocken schleudern, fein schneiden, bei Seite stellen.

Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebelringe darin glasig dünsten, dabei mit etwas Zucker karamellisieren. Mit Salz, Muskat und Pfeffer abschmecken.

Teig auf bemehlter Arbeitsfläche dünn ausrollen und mit einem runden Ausstecher/Glas/Cocktailglas größere Kreise ausstechen. Auf diese etwas Füllmasse setzen. Dann einmal in der Mitte umklappen und so gefüllte Taschen erhalten. Den Rand sehr gut zusammendrücken. Wenn es nicht gut zusammenklebt, Rand mit etwas Wasser befeuchten.

Salzwasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Krapfen möglichst in siedendem Wasser garen. Wenn sie oben schwimmen, sind sie fertig. Abschöpfen und abtropfen lassen.

Portionsweise in die Pfanne zu den Zwiebeln geben. Durchschwenken. Auf Tellern anrichten, mit geschmelzten Zwiebeln toppen, ggf etwas Pfeffer darüber mahlen, mit Schnittlauch bestreuen.